周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版

作者： 姚小甜甜甜

喜欢这种甜辣口的卤鸭货，疫情期间不方便买，一位集美分享给我菜谱自己做，她在原菜谱上做了改良，我又按自己口味调整了调料，做了微辣版，得到家人一致好评，分享给大家，也是给脑子不好的自己做个记录(╭☞•́⍛•̀)╭☞

用料

• 鸭货 1500克
• 干辣椒 25克
• 花椒 25克
• 白芷 5片
• 山奈（沙姜） 2块
• 白蔻 5个
• 姜片 3大片
• 香叶 5片
• 桂皮 3大块
• 冰糖 150克
• 料酒 100克
• 生抽 200克
• 老抽 50克
• 黄豆酱 100克

周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的做法步骤

步骤 1

鸭货洗净焯水弄干净捞出，我这次做的鸭锁骨，鸭脖鸭翅鸭舌什么的都可以

步骤 2

干料：干辣椒和花椒是菜谱中准确重量，其它顺时针依次为白芷、山奈、白蔻、姜片、香叶、桂皮。方子是微辣的，可以根据自己口味调整辣椒和花椒的用量，50克辣椒差不多是常规辣度。

步骤 3

湿料：料酒＋生抽＋老抽＋海天黄豆酱。图方便直接用称测量了湿料，用毫升换算也差不太多。里面的料酒，我料酒不够了，大部分用的葡萄酒，也挺好吃，应该是什么酒都行。

步骤 4

全部调料

步骤 5

鸭货、干料、湿料、冰糖一起下锅，加水没过食材，烧开后转中小火40分钟，最后大火收汁。

步骤 6

成品

周黑鸭味鸭锁骨鸭脖鸭舌微辣版的小贴士

如果不喜欢有太多花椒和辣椒籽粘在食材上，收汁时留一点点汤底，就可以涮掉大部分，不建议把所有调料放入料包里

菜谱创建时间：2020-03-26 15:46:09