一点也不腥的清蒸鲈鱼（从小不怎么吃鱼的我终于做出自己爱吃的鱼了）

作者： 芃de专属厨房

从小生活在不怎么吃鱼的内陆城市，妈妈也不怎么会做鱼， 所以吃鱼很少，对鱼腥气也特别敏感。 现在为了身体健康，想时常吃鱼，但是自己做了好几次都还是觉得微微有些腥气。 最近在B站还有各种可以找菜谱的渠道上看了很多方子， 把各种去腥方式叠加起来，这次终于做出了一点也不腥的清蒸鲈鱼 特别怕腥的朋友，一定要看。 PS: 图拍的不是特别多，主要是为了记录这次做菜的方法， 毕竟是从各个地方拼凑起来的方法，不记录的话，估计下次要忘记了...

用料

• 现杀鲈鱼 1只（700g）
• 大葱 2段
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 食用油 2勺
• 小香葱 3根

一点也不腥的清蒸鲈鱼（从小不怎么吃鱼的我终于做出自己爱吃的鱼了）的做法步骤

步骤 1

我买的是杀好的鲈鱼。 自己烧之前，把鱼皮上的黑膜刮掉了(网上看说这层膜比较腥） 再检查鱼肚子里面有什么没有处理干净的，弄干净。筋膜处理干净，顺着筋骨把里面划开，（这样可以使鱼趴在盘子里）冲洗干净。 鱼背部上下划出浅浅的刀口（如图） 不要划太深。

步骤 2

起锅烧少许热水，水里加一勺料酒，水开后关火。用热水淋鱼的表面，这样可以使表面的黑膜更多脱落，鱼腥味去除的更彻底。 但是会减少鱼肉的嫩感。如果对鱼腥味不是特别敏感的朋友，建议不做这一步

步骤 3

姜和大葱各取一半切厚片，一半切成细丝。 小香葱取绿叶部分，洗干净，用手撕成条，像视频中这样（撕下来的部分会自然卷曲） 细丝全部泡在水里（泡水可以使葱丝，自然卷曲，最后淋热油的时候，更容易激出香味）

步骤 4

姜/葱厚片铺在盘底（去腥，同时也是为了把鱼支起了，底部更容易受热） 让鱼趴在姜葱片上，淋上一勺料酒，再铺上一点姜丝葱丝（去腥）

步骤 5

起锅烧热水，水开且锅内蒸汽很大的时候，把鱼放进去，蒸8分钟。 关火，不要开盖，继续焖2分钟左右 PS：鱼比较大的话，可以适当增加蒸鱼的时间

步骤 6

鱼出锅后，把鱼换到另一个盘子里 （不想换盘子的话，就把姜葱全部挑出，盘底的水倒掉。 但是怕腥的话，建议还是把鱼换盘子）

步骤 7

鱼表面铺上葱姜丝，起锅烧热油，均匀淋在葱姜丝和鱼上，可以听到滋啦的声音，葱姜的香味被完全激发出来了 最后在盘子边缘淋上蒸鱼豉油，鱼身也可以稍微淋一点 （不过蒸鱼豉油主要是用鱼肉蘸着吃的，淋到鱼身上不太会入味。所以其实不淋到鱼身上也可以的）

菜谱创建时间：2020-03-26 15:39:30