让你飞到云端的八寸巧克力古早味蛋糕

作者： 山西厨娘

用料

• 鸡蛋 6个（310克左右）
• 玉米油 75克
• 低筋粉 75克
• 可可粉 15克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖 70克（20克放至蛋黄，50克蛋白）
• 食盐 1.5克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 八寸阳极活底模具 1个
• 锡纸 2张

让你飞到云端的八寸巧克力古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备以上材料（将鸡蛋蛋清蛋黄进分离），以免制作时手忙脚乱。

步骤 2

将可可粉加入低筋粉，注意要筛匀。

步骤 3

玉米油在炒锅中加热至冒小泡后，倒入筛匀面粉中的同时，用打蛋器顺时针方向搅拌均匀；然后加入牛奶、已分离好的蛋黄、20克细砂糖，顺时针轻搅至均匀（注意：整个过程均不可用大力）。

步骤 4

打发蛋清。将余下细砂糖的三分之一加人蛋清，打发至出现鱼眼泡，再加入三分之一糖，继续打发至出现纹路时，再次加入剩余所有细砂糖，打至出现直立小角。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加至蛋黄糊，画z型轻搅至均匀，然后将其加入余下的三分之二蛋白霜中，同样搅拌方法至均匀。

步骤 6

在距台面20cm的高度，将蛋糕糊倒入模具，这样可以过滤蛋糕糊中的气泡，然后再将模具在台面上轻震，可以看到表面有气泡出现。 在模具底部包好锡纸。

步骤 7

烤箱上下120度预热5分钟，烤盘放至烤箱底层，放入模具后，在烤盘中加入2-3cm高度的热水。

步骤 8

烤箱上下烤，温度调至150度，烤50-60分钟后即可。

步骤 9

从烤箱取出后，从距台面20cm高度处，向下轻震，震出模具中热气，倒扣晾凉、脱模。

让你飞到云端的八寸巧克力古早味蛋糕的小贴士

1.蛋糕开裂，蛋白打发有点过😹 2. 20分钟内不蓬起是温度偏低，可稍加高度数。 在摸索中觉习、成长❤️

菜谱创建时间：2020-03-26 15:27:58