提前将鸡指甲切去,将鸡爪洗干净
姜拍开,八角、香叶、桂皮、花椒、料酒,鸡爪一起冷水下锅,一共煮8分钟
水开以后会有杂质析出,打去浮沫,否则鸡爪会腥
八分钟到了就关火,将鸡爪捞出冲冷水(冰水更好),沥干水分备用
现在来调一下料汁,酱汁一定要没过鸡爪才会入味!因为鸡爪比较多,酱汁的用量会比较大,所以选择加矿泉水,否则光是醋和酱油都要用一整瓶😂😂
先处理柠檬:用盐搓一下柠檬,洗去表面的蜡。柠檬切片后,一定要去除果核!!这些步骤都是为了避免发苦发涩。如果你做的鸡爪苦涩,问题就出在柠檬上。
酱汁调好后,把糖搅拌均匀,尝一下味道。每个人的口味都不一样,配方只能给一个基础的味道,偏重甜或酸或咸的朋友,可以在配方的基础上再加调料。
放香菜
密封冷藏6——8小时,一定要密封,否则冰箱里相互串味,鸡爪的味道会很奇怪!!
1.一定要打去浮沫,这很重要 2.酱汁要基本没过鸡爪,否则难入味 3.土豪可以不加矿泉水,全部酱汁都用生抽+醋+糖调和 4.香茅和柠檬搭配味道会很好,买不到或者不喜欢的也可以不放 5.陈醋+米醋味道挺好,不喜欢陈醋的可以全部用米醋 6.自己的口味最重要,调酱汁的时候多尝尝! 7.酱油用量比较大,不喜欢的朋友可以只用半碗,多放一点盐+矿泉水代替 8.千万不要加老抽 9.八角这类大料去腥增香真的很有用,煮出来的鸡爪是有香味的,特别好吃,不会有那种肉膻味,不建议去除 10.一点点的花椒吃不出花椒味,也不会辣或者麻,只是起去腥的作用 11.酱汁偏咸比较好入味