欲罢不能超健康的柠檬汁腌三文鱼pickled salmon ceviche

作者： 假死怕怕

简单又好吃又健康 不用担心热量 ceviche是秘鲁的传统美食 有各种花样和变体 不变的是用酸来腌制生的鱼类或其它海鲜 酸使鱼里的蛋白质变性 达到类似“制熟”的效果 但口感更鲜嫩 另外会溶解柔滑辛辣的物质 泡过的洋葱都完全不辣变得温柔甜美 搭配餐食：跟重口肉类搭配解腻，夏天户外BBQ神马都妥妥的，还可以配taco/doritos 搭配酒水：Chablis, Presecco, moscato... gin tonic, mojito..

用料

• 三文鱼 500g
• 柠檬 1个（或青柠）
• 黑胡椒 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 洋葱 半个
• 香菜 适量（或薄荷）
• 指天椒 自定义
• 白醋 或白葡萄酒醋
• 白糖 半汤勺

欲罢不能超健康的柠檬汁腌三文鱼pickled salmon ceviche的做法步骤

步骤 1

洋葱切粒备用，用图中的方法比较好。

步骤 2

三文鱼切粒（参考方糖的大小） 把三文鱼，洋葱，盐，胡椒，糖，加入白醋（或其它浅色透明的醋），几乎淹没。 静置，此时三文鱼开始发白。

步骤 3

柠檬刨丝，挤汁去籽，加进三文鱼里。 没有这样的刨丝器，也可以用削果皮的刀，刨出柠檬皮再切丝。 注意尽量不要白的皮，只要黄的。

步骤 4

喜欢辣的加指天椒碎，再加入切碎的香菜或薄荷叶。 拌匀。

步骤 5

转移到密封性能好的罐子或饭盒里，压实，检查液体是否大概淹没内容物。 如果不够的话可以再加点醋类，或柠檬汁，根据自己口味调味。

步骤 6

完成～接下来靠时间的力量～～三文鱼会被酸物质逐渐攻心～～喜欢这种半生熟的，腌1-2小时就好了～～ 也可以泡满4小时以上或隔夜的…我一个从来不吃生洋葱的小少女，吃这个泡过的洋葱也停不下来，完全不辣！

欲罢不能超健康的柠檬汁腌三文鱼pickled salmon ceviche的小贴士

关于食材： 为什么用紫洋葱：因为拌起来颜色好看 为什么用醋：因为我比较抠门而且懒……全都用柠檬汁要榨好多个…手酸……而且柠檬贵啊…我们尽量让它鞠躬尽瘁，皮也拿来用……醋+糖+柠檬皮，就跟柠檬汁感觉差不多了，基本吃不出来区别的～如果能搭配个青柠，味道会更有层次感 *先用白醋腌上也是为了尽可能用更强更浓的酸与鱼肉充分接触 选什么样的三文鱼：尽管柠檬酸和醋酸可以使生鱼里的蛋白质变性，但未必能杀死致病微生物，因此最好选择高品质可生食的三文鱼

菜谱创建时间：2020-03-26 15:00:09