波兰种软香面包（中筋粉）

作者： 小妞兜兜的糖

用料

• 面种
• 中筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 中筋面粉 220克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 50克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 18克
• 全蛋液（刷表面） 适量

波兰种软香面包（中筋粉）的做法步骤

步骤 1

先把面种的材料全部混合后进行发酵，可提前放冰箱冷藏隔夜发酵，也可以常温发酵4小时左右，珠海3月的温度发酵3个小时就OK。面种发酵不是看时间，是看发酵程度，发酵好的样子如图所示。

步骤 2

准备主面团：先放液体、面种，再放粉类材料。这个步骤不用放黄油和盐。

步骤 3

鸡蛋有点点小，51.3克，一点点误差问题不大，但是液体过多，面团太粘黏不好整形，口感不会太多变化。

步骤 4

加入奶粉14克

步骤 5

白糖40克，照片拍出了刻度，这里显示不了，以后再调整。

步骤 6

面粉220克

步骤 7

酵母2克

步骤 8

我喜欢用面包机和面，轻松一点，第一次和面10分钟。

步骤 9

准备18克黄油

步骤 10

2克盐

步骤 11

第一次和面完成后加入黄油和盐，开启第二次和面20分钟。

步骤 12

第二次和面后面团的样子。

步骤 13

开启第三次和面10分钟。

步骤 14

面团和好的状态，中筋粉出不了手套膜，口感不会差，方子是我个人笔记，做过多次。

步骤 15

面团不用取出，直接在面包机常温发酵，常温发酵，常温发酵，千万不用面包机发酵功能。

步骤 16

手指沾面粉在面团戳个洞，不明显回缩，不塌陷，面团就发酵好了。

步骤 17

面包机开启5分钟自动和面，为了排气，喜欢手工排气的不用这步。

步骤 18

取出面团，分成12个剂子，每个大约42克，整形用折叠法。

步骤 19

盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

步骤 20

取一个面团，擀成水滴状，不用来回擀，从下往上推开就好。

步骤 21

两边对折。

步骤 22

再用擀面杖推平。

步骤 23

从上至下卷好

步骤 24

摆盘。

步骤 25

放入烤箱，湿度发酵，没有发酵功能的在烤箱放入一盘开水。我没测量具体温度和湿度，中间换一次开水，共发酵30分钟。

步骤 26

等待中…

步骤 27

取出面团，刷上蛋液（忘记拍照了），刷蛋液面包表皮会比较亮，喜欢哑光的不用刷。同时烤箱180℃预热。

步骤 28

烤箱170℃，烤20分钟。烤12分钟后把烤盘换个边，这个是根据自家的烤箱脾气调整的哈

步骤 29

出炉

步骤 30

拉丝

步骤 31

松软

菜谱创建时间：2020-03-26 13:28:22