戚风蛋糕(8寸➕5寸)开口笑😀

作者： 铨铨_quanquan

做这个蛋糕源于潮汕地区初一十五拜地主爷 这个8寸蛋糕大个又好吃是祭拜佳品 自然的开口笑也有好寓意 口感细腻香软，老人小孩都爱吃 此配方8寸做出来满模，而且长高高 我的长帝32寸烤箱刚好可以放一个8寸一个5寸所以同时做两个

用料

• 蛋黄 8个
• 牛奶 112克
• 玉米油 104克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 144克
• 玉米淀粉 16克
• 香草精 几滴(可不放)
• 蛋白 8个
• 细砂糖 68克
• 杏仁片 适量克

戚风蛋糕(8寸➕5寸)开口笑😀的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，玉米油 牛奶和40克细砂糖称入同一盆子即可，所有盆碗都要无水无油！低筋面粉和玉米淀粉也可称在同一碗里待用

步骤 2

玉米油，牛奶和40克细砂糖搅拌均匀至细砂糖融化

步骤 3

然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至顺滑无粉状

步骤 4

分2次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

搅拌注意上下左右搅拌，不要打圈圈，蛋黄搅拌均匀后加入几滴香草精搅拌均匀即可，如不加香草精也可不加 [此时可以预热烤箱了，上下火145度预热烤箱]

步骤 6

蛋白分3次加入细砂糖高速打发，蛋白变细腻转中低速打发，转中低速打发能让蛋白更稳定细腻！打发至有漂亮小弯勾即打发完成

步骤 7

先取4分之1蛋白糊加入蛋黄糊里搅拌几下倒回蛋白糊里，上下搅拌均匀，搅拌三十下左右即可，速度稍快，不要放置太久

步骤 8

在10厘米高的高度将混合好的蛋糕糊倒入模具里，8分满即可。倒好在桌面上震两三下撒上适量杏仁片，送入预热好的烤箱 温度设置为上140度 下145度中下层烤

步骤 9

烤约25分钟的样子

步骤 10

烤约60分钟的样子

步骤 11

烤好准备出炉的样子，取出后在高度10厘米处摔2下帮助散热，马上倒扣，倒扣至凉却才可脱模

步骤 12

冷却后用刮刀延边刮一圈，底部一推就完美脱模了，底部也是用刮刀划一下就可以拿掉活底了，一定要晾凉脱模才才不会腰缩凹陷哦

步骤 13

8寸脱模

步骤 14

5寸脱模

步骤 15

随便手抓了一小块，细腻柔软

戚风蛋糕(8寸➕5寸)开口笑😀的小贴士

烘烤时间及温度 上140 下145 65分钟 上145 下145 15分钟 中下层烘烤 四层烤箱倒数第二层为中下层，三层烤箱就直接放在中间层了 配方微甜，喜甜可适当增加10-15克细砂糖

菜谱创建时间：2020-03-26 03:16:30