花蛤粉丝

作者： 迷迭郁郁

用料

• 花蛤 1袋
• 粉丝 1把
• 洋葱 1/4个
• 木耳或其他菜如金针菇 适量
• 豆皮丝或其他菜如豆芽 1把
• 韭菜或其他蔬菜 几根
• 辣椒酱配料（可做两次）：
• 耗油 30克
• 生抽 20克
• 蒜末 18克
• 鸡精 3克
• 糖 3克
• 花椒粉 2克
• 郫县豆瓣 40克
• 火锅底料 100克
• 味啉或料酒 20克
• 芝麻酱或花生酱 20克
• 香油 10克
• 植物油 100克
• 盐 2克
• 撒料：
• 葱花 适量
• 小米辣 适量
• 香菜 根据喜好添加

花蛤粉丝的做法步骤

步骤 1

把配菜准备好，粉丝提前冷水泡好。

步骤 2

各配料准备好，豆瓣酱剁细，香油与芝麻酱混匀。

步骤 3

撒料，根据喜好准备。

步骤 4

锅中倒植物油100克，烧至约150度。木筷子放进去，周围有小气泡。

步骤 5

加入剁细的豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 6

加入火锅底料，继续小火炒至豆瓣红油和火锅底料完全融合。

步骤 7

加入用香油泻开的芝麻酱和耗油，小火继续炒30秒。

步骤 8

加入生抽，糖，鸡精，小火炒一分钟。

步骤 9

加入蒜末和味啉，继续小火炒30秒，最后撒入花椒粉，辣椒酱制作完成。

步骤 10

将锡纸垫入锅中（也可不用锡纸，用了可以少洗一个锅。）

步骤 11

放入洋葱丝

步骤 12

加入豆皮丝和木耳

步骤 13

放入粉丝和花蛤，我用的冷冻的花蛤，如果有新鲜的花蛤就用新鲜的。

步骤 14

放入韭菜和一半的制作好的辣椒酱，加入2克的盐，倒750克的清水，然后开煮。袋装的花蛤水开后我煮了5分钟，新鲜的花蛤壳打开了就熟了。

步骤 15

最后放入小米辣和葱花，喜欢香菜的也可加香菜。

花蛤粉丝的小贴士

1. 配菜可以根据各自的喜好添加，都是可以调整的，爱吃辣的可以多放一些辣椒酱或者小米辣。 2. 粉丝需要提前冷水泡软。

菜谱创建时间：2020-03-26 02:56:57