顺德传统双皮奶

作者： 爱妃日食记

每一个顺德人基本细细个就吃上双皮奶，记得80年代顺德最出名的双皮奶就是“x信”当时2块一碗，现在已经涨到10块了，我也长大了。传统的双皮奶必须用水牛奶才是最香浓的，买不到的用纯牛奶也没关系。

用料

• 水牛奶 500克
• 蛋清 3个鸡蛋（大）
• 白砂糖 60克（我按个人份量3大勺，基本一碗一个蛋清）

顺德传统双皮奶的做法步骤

步骤 1

首先把牛奶烧开

步骤 2

倒入碗中放凉或用风扇吹凉，看到表面结奶皮就可以了，用牙签或筷子挑开，把牛奶倒出

步骤 3

准备3个大鸡蛋，因为大的鸡蛋蛋清比较多，基本一个蛋清一碗的比例

步骤 4

然后把糖放入蛋清搅拌均匀，不用太大力，不然就很多泡泡。蛋清要打得像水一样就差不多。

步骤 5

最后把倒出的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀就可以倒入有奶皮的碗里

步骤 6

封上保鲜膜，用牙签刺几个小洞洞透气，开水放进去中火蒸10分钟，关火焖5分钟就可以了

步骤 7

又香又滑的顺德双皮奶出锅啦！小孩子最爱吃，浓浓的奶香味，多蒸几碗放进冰箱明天吃也有一番味道，冻吃不腻，热吃齿留香。

步骤 8

我不客气啦～嘻嘻

顺德传统双皮奶的小贴士

1）奶皮喜欢厚一点的可以再次热奶，做2-3层 2）一定要封上保鲜膜，这样温度均匀，效果比较好。刺不刺孔都随意，我试过不盖保鲜膜，很容易变老或溢出。 3）一定要开水放进去，中火10分钟，关火焖5分钟，有些没有做焖的步骤导致里面不够凝固。 希望我的教程能够让你们成功在家里尝试到顺德最有名的传统甜品《双皮奶》

菜谱创建时间：2020-03-26 02:02:23