外脆内软不用揉面的乡村面包

作者： 筱厨子

不用揉面，简单操作，无油健康，外脆内软。需要一个铁铸锅帮忙。

用料

• 金像高筋面粉 420克
• 燕子鲜酵母/干酵母 11克/4克
• 水 345克
• 细砂糖 5克
• 盐 5克
• 杂果仁 20克（品种分量随喜）
• 铁铸锅(带盖) 1个

外脆内软不用揉面的乡村面包的做法步骤

步骤 1

混合所有材料，保鲜膜密封，常温发酵过夜，我这个放了10小时。（环境室温23度左右）

步骤 2

取出发酵面团，移到洒大量面粉的台面上，轻压排气，铺上果仁。（果仁放不放随便。）

步骤 3

从外而内收口向中间，手执外沿起角位置收向中间，反复操作。

步骤 4

反复收口向中间，面团逐渐变圆。

步骤 5

面团收口完成。

步骤 6

反转面团光滑面向上，垫油纸。同时移到一块干净的茶巾上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅，可不垫。

步骤 7

盖上茶巾静置发酵30分钟，同时铁铸锅带盖入烤箱240度预热，烤箱达到240度以后继续烤15分钟以上。

步骤 8

发酵30分钟后的面团。

步骤 9

小刀割包，喜欢怎割都可以。

步骤 10

从烤箱快速取出铁铸锅，抬着油纸把面团放入锅中，盖上盖子送入烤箱。过程要快，尽量减少温度下降。（双手带防烫手套，全程小心别烫伤。）

步骤 11

加盖烤30分钟，打开盖再烤20分钟。

步骤 12

烤好的乡村面包，外脆内软，麦香浓郁。吃起来无油无糖（加进去的那点糖，酵母早吃光了）能吃到的是自然的麦香。这是我想要的欧包。

外脆内软不用揉面的乡村面包的小贴士

1.不要担心面团移进锅里碰到外形，面团在锅里会长高，烤好后还有坚固的外壳，你碰到的软绵绵，是暂时的。 2.首次发酵没有严格时间限制，看环境和温度，北方的冬天就是个冰箱，4至5度发酵24小时也不会过。这个室温发酵过夜10小时，刚好。 3.可用3成以内全麦粉替代部分高筋面粉。 4.不用揉面，适合新手。 5.没有铁铸锅可用瓦锅(带盖),瓦锅也没有就买一个，要不然就做别的。确保瓦锅耐高温，烤烂不赔。

菜谱创建时间：2020-03-26 01:39:19