酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)

作者： 琼儿1930

很早以前就想做舒芙蕾蛋糕，材料模具都买了，一直没做。这次疫情期间闲在家了，没事就捣腾些东西，把家里烘焙用的一些东西都拿出来尝试下。就想起了它，舒芙蕾。 第一次做是源自于Tinrry的舒芙蕾配方，试过一次，成功了。发觉真的很美味，只是过程稍微复杂了点，但是因为一个事前步骤，让我突发奇想，把原来的牛奶换成了酸奶，看看能不能减掉一些模具边缘抹的糖的甜腻感？ 然后放了酸奶，本来按牛奶的量的话酸奶只要跟它类似，加100克就行，我一狠心，倒了整整一瓶酸牛奶！我本来的想法，如果失败了就当成教训，不能乱改配方，成功最好！ 结果成功了，味道比加牛奶更好！酸奶的酸味中和了原本的那种太甜腻的感觉！朋友尝了都一致好评，所以产生了下面这个配方，有兴趣的朋友可以尝试一下！味道真的是相当的好！

用料

• 酸奶 400毫升
• 鸡蛋(冷藏鸡蛋) 4个(我用的比较大的鸡蛋)
• 细砂糖 20克(蛋黄用)
• 细砂糖 40克(蛋白用)
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 30克
• 黄油 少许(涂抹烤碗用)
• 柠檬汁 少许
• 注:我做的是双倍的量，新手减半！

酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)的做法步骤

步骤 1

1.事先黄油软化成液体，用油刷涂抹烤碗底部和四周，舀一大勺细砂糖。转圈，让糖沾满整个内壁，越多越好！便于后期烘烤中能够垂直攀升的更高！ 2.准备材料，新手材料全部减半！

步骤 2

分离蛋清和蛋白，然后在蛋白中加入少许柠檬汁，去腥。

步骤 3

蛋黄放在无水无油的盆里

步骤 4

加入细砂糖20克

步骤 5

z字形搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

同样z字形搅拌

步骤 8

像这样，避免画圈搅拌，以免起筋

步骤 9

奶锅中倒入酸牛奶，小火加热，可以用搅拌棒轻轻搅拌，以免糊底。

步骤 10

加热至边缘出现小气泡，关火。

步骤 11

酸奶分三次倒入蛋黄糊，z字形搅拌均匀。

步骤 12

过筛，不能省略

步骤 13

已经过筛完毕，我过筛了两次，正好回到了奶锅里。

步骤 14

奶锅放煤气灶上，小火加热，用刮刀不停搅拌，以免酸奶卡仕达酱起块。

步骤 15

加热至浓稠(不用太稠)，如图刮刀提起下落时还是很快滑落。

步骤 16

加入几滴香草精，这一步我差点忘了。😂😂搅拌均匀

步骤 17

盖上保鲜膜，紧贴酸奶卡仕达酱，以免结皮。

步骤 18

打发蛋清，先高速打至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖，继续搅拌。

步骤 19

打至出现细小泡泡，加入剩下的1/2细砂糖。到蛋清很光泽的时候加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可，不要打太过，不然口感会没那么嫩。

步骤 20

酸奶卡仕达酱中加入三分之一蛋清，轻轻翻拌均匀。然后把他们全部倒回剩下的2/3蛋白霜里面，继续切拌均匀。

步骤 21

搅拌后的蛋糕糊非常细腻，同时预热烤箱，上下火180度。

步骤 22

加入事先准备的烤碗，先放一半蛋糕糊，轻震几下，再继续加到跟烤碗对齐，用刮刀抹平。

步骤 23

边上一圈用餐巾纸抹干净，这样烘烤时攀升会很直很漂亮。

步骤 24

我一般会事先多准备几个抹好黄油和细砂糖的烤碗，以便不浪费蛋糕糊。

步骤 25

烤碗全部放进预热过的烤箱，中层，180度，15-20分钟。每个烤箱的脾气都不一样，实际温度还得根据自己烤箱的脾气，适度调整。时间一样，得看具体上色和攀升情况。

步骤 26

烤到蛋糕攀升到烤碗一半差不多。

步骤 27

我烤了差不多20分钟不到，表面会有点焦糖色，冷却后蛋糕🎂会回缩。

步骤 28

趁热吃，口感最好的时候，跟豆腐差不多的嫩度，又略带点酸奶的味道，也不会很甜腻。

步骤 29

挖一勺，组织细腻柔软，美味！有兴趣的可以试试哦！

酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)的小贴士

酸奶卡仕达酱在加热时千万注意，不要加热过头了，随时注意它的浓稠度，如果提起还是滴落很快的话还得继续加热的。可以提前关火的，因为锅子会有余温。我第一次做就是加热过头的，结果刮刀都差点翻拌不了。 喜欢的亲们可以收藏哦！

菜谱创建时间：2020-03-26 00:07:28