超级美味蛋黄酥

作者： blue声色

用料

• #油皮部分
• 中筋粉 200克
• 猪油 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• #油酥部分
• 低筋粉 140克
• 猪油 60克
• #馅料部分
• 红豆沙 350克
• 咸蛋黄 16个
• #其他材料
• 鸡蛋黄（刷蛋液用） 1个
• 黑芝麻 少许

超级美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋洗净，将蛋黄取出，如果蛋黄较大，可以上锅蒸至八分熟

步骤 2

油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段（出手套膜）放进保鲜袋备用

步骤 3

油酥材料全部倒入盆里，拌匀团成团即可（不能用搅拌机哦）

步骤 4

油皮每份23克，油酥每份12克分好、搓圆备用

步骤 5

油皮擀圆，将油酥包裹起来，收口向下放置

步骤 6

收口如图，保鲜膜盖上备用

步骤 7

把包好油酥的油皮收口向上放置，用擀面杖擀程牛舌状，注意从中间往上下两个方向擀，不要来回擀

步骤 8

从上至下卷起

步骤 9

依次如图卷起

步骤 10

松弛15分钟备用

步骤 11

这个时候来制作陷的部分，把红豆沙分成16份，每个20克左右，搓圆备用

步骤 12

把蛋黄包在豆沙中搓圆备用，照片有点拍糊了

步骤 13

松弛好的面卷从中间开始朝上下各一次擀开，不要回头擀

步骤 14

如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

把二次松弛好的油酥皮像这样中间按压一下

步骤 16

再两头捏在一起，如图，用手压一下，就可以最后擀卷了

步骤 17

从中间开始朝上下左右各擀一次，至圆形，不要回头擀，面团时间久了变得略硬，也可用手掌大鱼际将面团按成圆形，手掌的温度可将面团软化

步骤 18

把包好蛋黄的豆沙馅包在面皮里，收口要紧，不要有空隙，不然烤的时候容易裂开的

步骤 19

用虎口慢慢将油皮往上推

步骤 20

刚刚好将馅包起来，收口

步骤 21

全部依次包起来

步骤 22

收口朝下整形，放置在烤盘中，刷上蛋黄液，进烤箱175度5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

步骤 23

烤箱175度，上下火，烤40分钟，再调至180度热风模式10分钟上色，没有热风模式的烤箱可以根据自家烤箱的脾气延长一点时间

步骤 24

土鸡蛋颜色要黄一点

步骤 25

出炉啦🤪😋

步骤 26

😋😋

菜谱创建时间：2020-03-26 00:04:11