6寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 闲来无事玩玩

备用，自己看

用料

• 鸡蛋 3个（50g左右大小）
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克（15克蛋黄液，15克蛋白打发用）
• 水 40克
• 低筋面粉 50克
• 白醋 几滴

6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

⒈水➕15克糖搅拌均匀（随便搅，糖融化了就行） ⒉加玉米油搅拌均匀（还是随便搅合搅合就行） ⒊加低筋面粉搅拌均匀（不要画圈，Z字型搅拌或者十字型搅拌） ⒋加入3个蛋黄搅拌均匀（搅拌手法同上，不要画圈❌）这时候烤箱预热150度

步骤 2

蛋白里滴几滴白醋中高速打发到有大气泡了放三分之一糖继续打发，没啥大气泡了加剩下的一半糖继续打发，有纹路了再放最后的糖继续打发。打发到湿性和干性发泡之间

步骤 3

3分之一蛋白糊放蛋黄糊里翻拌均匀（不能画圈❌）然后把混合的蛋黄糊倒进蛋白糊里翻拌均匀

步骤 4

蛋糕糊倒进6寸模具，在台面上震几下震出大气泡，放进烤箱中层145度烤40分钟

步骤 5

蛋糕拿出烤箱震几下震出热气，倒扣，放凉，脱模。

菜谱创建时间：2020-03-25 22:48:59