蛋挞的巧制作

作者： 品甜说烘焙

网上卖的蛋挞皮含有起酥油，廉价且不健康。买不到可靠的蛋挞皮，教你家庭自制简单快手蛋挞皮，让孩子在家吃到真正健康的蛋挞。 黄油虽好，但是脂肪含量高，需要适量食用。传统蛋挞皮含有大量的黄油，吃上两三个，脂肪摄入就容易超标。 今天的这款蛋挞，制作非常简单，同时又少油少糖，真正是孩子多吃几个也不用担心。

用料

• 黄油 35克
• 糖粉 20克
• 面粉 70克
• 杏仁粉 10克
• 盐 1/8
• 全蛋 13克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 45克
• 砂糖 20克
• 蛋黄 1个
• 面粉 3克
• 玉米淀粉 1克

蛋挞的巧制作的做法步骤

步骤 1

先制作法式脆塔皮

步骤 2

把除蛋液之外的所有材料，放入大盆中，黄油冷藏直接切小块备用。 注意事项：黄油不要放在室温，一定要从冷藏取出直接切小块备用。

步骤 3

用手把黄油和面搓成颗粒状。 注意事项：不要像揉面那样揉，只需要把块大的黄油快速搓开成小块就可以。

步骤 4

加入蛋液，用手指搅拌蛋液和面粉。

步骤 5

如上如所示，这时候用手把面团捏在一起，捏成团就行。 注意事项：只要成团就行，千万不要像揉面一样揉它，面粉液体有不均匀的地方没关系，成团就行。

步骤 6

冷藏半小时取出。 注意事项：一定要冷藏一会。冷藏是为了让黄油更稳定，确保接下来的操作黄油不会融化。

步骤 7

称15克一个面团，放入蛋挞模具，用手按压的方法，使塔皮铺满整个模具，边缘要略高出模具一些。用小刀从内向外，把多余塔皮割掉。

步骤 8

注意事项：一定要在塔皮上扎些小洞，可以防止烤制的时候塔皮膨胀。 做好塔皮之后，冷藏备用，开始制作蛋挞液

步骤 9

蛋黄加砂糖称在同一个盆中，搅拌均匀。注意事项：不用打发，搅拌均匀就可以。

步骤 10

加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 11

牛奶放在小的单柄锅中，上火加热

步骤 12

加热到微微冒泡的程度就可以离火。

步骤 13

把牛奶慢慢倒入蛋液中，搅拌均匀。 注意事项：一定要非常缓慢的倒入蛋液中，倒太快的话，牛奶容易把蛋液烫熟，变成蛋花汤。 牛奶全部倒入之后，搅拌均匀，蛋挞液就做好了。

步骤 14

从冷藏取出蛋挞皮，把做好的蛋液倒入蛋挞皮中。

步骤 15

可以尽量倒满，烘烤时候不会过度膨胀，不用担心蛋挞液太满会溢出来。 步骤十：

步骤 16

放入烤箱，参考温度：180度25分钟 注意事项：每个烤箱情况不同，时间温度只是参考，烤到颜色金黄就可以出炉了

步骤 17

烤好的蛋挞，稍微放凉一会，用小刀的刀尖在缝隙处轻轻一撬，就可以把蛋挞取出来了。

蛋挞的巧制作的小贴士

这款蛋挞特别低糖，酥香好吃，是真正可以吃到浓浓的牛奶味道的蛋挞哦

菜谱创建时间：2020-03-25 22:41:51