一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方

作者： 晶晶大胖喵

「胖喵•食•物语」 门钉肉饼是一道老北京的清真食品 是清御膳房为慈禧做了的一道馅食点心 门钉肉饼象征永远吉祥哦～ 牛肉馅我用了饭店大师傅的配料 味道鲜美还肉香多汁 饭友宝宝们一定不要错过～

用料

• 食材
• 面粉 300克
• 馅料
• 牛肉馅 300克
• 葱花 150克
• 生抽（按口味） 2勺
• 老抽（上色用） 2勺
• 香油 2勺
• 其余肉馅配料在步骤图里，很详细。 实在懒得打字了

一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的做法步骤

步骤 1

1、基础必备食材～牛肉馅可以肥点儿～

步骤 2

2、要半烫面，300克面粉，先放5克油，35克开水搅拌1/3的面粉，然后再加130克冷水和在一起。（但具体还要看面粉吸水度）揉成光滑面团后表面刷油醒半小时。

步骤 3

3、多汁不膻诀窍：肉馅水，很重要哦，开水300克冲泡晾凉。配料不全的宝宝可以就用花椒大料哦～

步骤 4

4、调肉馅：盘子里的调料都是放肉馅里的，一定要放豆豉和黄酱，增香提味。

步骤 5

5、过程图实在放不下……这么写吧。按步骤哦/想多汁一定要把肉馅水拌进去，有点儿耐心哦～

步骤 6

6、调好的肉馅盖上葱花，切记：不要拌！不要拌！放入冰箱冷藏20分钟。方便后面好包。

步骤 7

7、醒好的面揪成30克左右剂子。擀皮。

步骤 8

8、肉馅50克左右包入，葱花随包随拌。这样做出来的是薄皮大馅哈～

步骤 9

9、包包子，最后把上面按平，我实在技术有限，我尽力了😂不管怎么样一定不能有露馅的地方，不然下锅以后汁就都流出去啦～

步骤 10

10、油稍多一点，下锅后表面刷油。盖盖焖4-6分钟，看你饼的薄厚自己掌握。

步骤 11

11、表面金黄翻面，最后可以立起来煎一下四周，我实在没有手拍照了。大家脑补一下

步骤 12

12、然后，薄皮大馅，鲜美多汁的门钉肉饼就出锅啦。附赠吃门钉肉饼的步骤：浇醋，打开上盖，再浇醋，吃！

一口爆汁牛街门丁肉饼厨师级配料开店级配方的小贴士

1、尽量半烫面，做出来的口感更好。 2、牛肉馅一定用肉馅水调，要少量多次顺时针拌入 3、拌好的肉馅一定放冰箱，葱花一定要随包随拌！ 4、咸淡口味还是看个人放盐和生抽的量～ 5、不明白的饭友宝宝就问我，随时在线解答～ 6、欢迎饭友们收藏关注我，一起交流沟通经验哦～

菜谱创建时间：2020-03-25 21:48:42