自制豆腐（内酯版）

作者： 我是谁你知道--下厨房

黄豆，在我国南北方都有大面积种植，营养全面，富含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。经加工可制作出很多种豆制品，有美白皮肤、预防癌症等功效， 其抑制的效果最为明显。家里先生和孩子都喜欢豆制品，之前上班没时间做，疫情期间想吃也没有卖豆腐的 想吃就自己动手做起来吧👏👏，最近群里有小伙伴说做的不成功，之前做也是一位焙友姐姐告诉的方子，量有点少今天我做了加大的量 记录下来 大家可以参照哦😊

用料

• 食材：干黄豆 300 克
• 水 2400 毫升（不含泡干黄豆的水）
• 内酯 6克
• 工具：原汁机

自制豆腐（内酯版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12个小时，泡豆水倒掉，重新加水制作豆浆。 磨好的豆浆用纱布过滤，使劲挤压，不要浪费里边的豆浆。

步骤 2

把豆浆放在锅内中小火煮开，一边煮一边搅拌以防糊底，煮1-3分钟即可关火，撇去豆浆上的泡沫，静置1分钟等温度降到90度左右。

步骤 3

用20克温开水将内酯融化，倒入一个不锈钢盆中（内酯融化后无色透明基本没有晶体）。 将豆浆从高处冲入不锈钢盆内，让豆浆和内酯充分融合（如果怕融合不好 可以慢慢搅拌几下）马上盖上盖子保温。

步骤 4

静置15分钟后，豆腐脑凝固成功，滑滑嫩嫩的😄配上卤子相当美味😘😘 以下继续做豆腐

步骤 5

将豆腐脑倒入 豆腐模具中（之前存图）

步骤 6

盖上模具盖子用重物压上去，下面找好沥水的，（之前存图 量是一半的）今天忘记拍了

步骤 7

成品出来啦👏👏

步骤 8

切开看看厚度 是不是很细腻😚😚

步骤 9

想吃嫩的时间短些 想吃口感硬些的多压会，我是压了一小时，这效果，还是取决于重物的重量，自己掌握吧😊

自制豆腐（内酯版）的小贴士

1、严格按照原材料中给出的重量制作，成功率很高。水多，不易成脑；内酯多了，口感酸。 2、浸泡好的黄豆掰开是平整、光滑的，泡好的黄豆出浆率高，易成型。 3、制作豆浆可以用破壁机 原汁机 等等，可以将豆渣 反复磨2-3次，以保证豆浆细腻、浓度高。 4、我是把冲完内酯的不锈钢盆 放到了刚才煮豆浆的 锅里，盖上锅盖保温的。 也可以放入热开水盆中保温，豆腐脑凝固得会更实。 5、豆浆一定要熟透哦～生豆浆有毒，熟透的豆浆泡沫少，豆浆细腻 味道香浓，豆腐脑易成型。 6、想吃豆皮就小火煮 不能搅拌了 用小风扇辅助吹向锅里 很快 就结皮了 用签子慢慢在锅边缘划一圈 慢慢挑起 晾干就是豆皮😄 7、剩下的豆渣 做馒头、丸子、饼都好好吃 别浪费哦😄

菜谱创建时间：2020-03-25 21:25:03