戚风纸杯蛋糕

作者： 小佳桐大妙晨

积攒了多次失败经验后，终于每次都成功了，小伙伴们不要气馁哦，每一次失败都是下一次成功的经验。注意切拌手法很重要，千万不可转圈搅拌，一旦手法不对，就会出现消泡，出现油水分离，塌陷，不熟等问题！另一个问题就是蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋清里不能有一丝蛋黄，打蛋盆必须无水无油，要不然打发会很费劲儿!

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 白醋 10滴

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

50克玉米油，50克牛奶，20克白砂糖放入奶锅

步骤 2

开小火把奶锅煮至锅边儿冒泡立即关火，立刻筛入85克低筋面粉，切拌均匀（注意是Z字型切拌，不是转圈搅拌）!!!

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清分离到无水无油的打蛋盆里，蛋黄入奶锅，将蛋黄与面糊切拌均匀

步骤 4

蛋清里加10滴白醋，打蛋器低速打发至冒大泡时，称入20克砂糖，继续低速打发，打发至大泡消失出现细密的小泡时加入20克砂糖，转中速打发，打发至出现淡淡纹路时加入最后20克砂糖，转中高速打发，看着纹路明显不会消失或者感觉到手持打蛋器有明显阻力时转中低速打发至抬起打蛋器有尖，并且不打弯，此时蛋白就算打发好了

步骤 5

将三分之一的蛋白加入到奶锅中的蛋黄糊里，Z字形切拌均匀，然后把奶锅中所有蛋黄糊都倒入蛋白盆里，轻轻Z字形切拌均匀。

步骤 6

烤箱150度预热10分钟

步骤 7

把蛋糊放到裱花袋里，加入到可爱纸杯里，加七八分满就可以，加完后震一下烤盘，震出空气，放入烤箱中层150度60分钟

步骤 8

烘烤过程要注意看着颜色变化，每个牌子烤箱温度都不一样，注意观察，调节温度，必要时盖锡箔纸，以免烤焦。

步骤 9

烤完后立刻倒扣晾凉，一定让蛋糕彻底凉透。怎么辨别有没有熟，可以用牙签插一下取出来，如果没有粘牙签就是熟了

菜谱创建时间：2020-03-25 20:57:41