梅菜扣肉（微辣，肉质酥软）

作者： 酷兜兜的厨房

用料

• 梅干菜 一把
• 五花肉 170克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 半勺
• 胡椒粉 半勺
• 盐 适量
• 豆瓣 1勺
• 料酒 适量
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 小半块
• 丁香 1粒
• 茴香 3小颗
• 小葱 两根
• 姜 3片
• 小米辣 2个
• 花椒 少许

梅菜扣肉（微辣，肉质酥软）的做法步骤

步骤 1

将梅干菜加入切碎的小米辣，少许水，油，拌匀备用。

步骤 2

准备好五花肉，拔毛，烙皮。洗净备用

步骤 3

加入一片香叶，一颗八角，一颗丁香，少许茴香，小半块桂皮，一片姜，少许花椒，一勺料酒。放入五花肉，煮15分钟左右。

步骤 4

煮至五花肉没有血水，关火将五花肉捞出。

步骤 5

用两片姜，沾料酒，反复涂抹整块五花肉。

步骤 6

加入生抽，老抽，再次用姜片沾取，反复涂抹五花肉。

步骤 7

加入盐，反复揉搓五花肉表面，尤其是肉皮的部分。

步骤 8

将揉搓好的五花肉，放入热油中炸，捞出，随即放入之前煮肉的水中。

步骤 9

从水中捞出，可以看出肉皮已经炸泡，这样的扣肉松软可口。

步骤 10

将五花肉切成片，一般10片左右。之后加入生抽，老抽，一勺豆瓣，半勺胡椒粉，半勺糖，拌匀。

步骤 11

将肉如图放入手中码好。

步骤 12

将姜片放入最底下，之后放上肉片，肉片上面放入几颗花椒，最后铺上梅干菜。

步骤 13

大火蒸15分钟，后转中小火，一共蒸1小时20分钟左右，关火端出，倒扣在盘中，撒上葱花。

梅菜扣肉（微辣，肉质酥软）的小贴士

1.用盐揉搓肉皮，才能将肉皮炸至起泡，酥软。 2.煮肉要煮到没有血水为止

菜谱创建时间：2020-03-25 20:53:54