低油低糖的全麦亚麻籽吐司

作者： 十一W

女儿要减肥，先生又不爱全麦糙糙的口感，为了满足不同的需求，就有了这个吐司的诞生！

用料

• 波兰种部分：
• 黑全麦粉(新良) 50克
• 全麦粉(鲍勃红磨坊) 150克
• 水 200克
• 鲜酵母 6克
• 主面团部分：
• 高筋粉(王后) 360克
• 冷藏的鸡蛋(带壳约60克) 1个
• 泡发好的亚麻籽(需提前浸泡4小时) 80克(干的亚麻籽大概在23克左右)
• 冷藏的牛奶(德运全脂牛奶) 140克
• 奶粉(德运全脂奶粉) 30克
• 幼砂糖 30克
• 盐 6克
• 软化的黄油(总统无盐黄油) 20克
• 鲜酵母(燕子) 10克

低油低糖的全麦亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

亚麻籽冲洗干净后至少浸泡四个小时以上，浸泡过的亚麻籽会有一层黏液，这层黏液不需要清洗干净的哈！但在使用前一定要沥干水份！ 将波兰种部分的食材全部混合(没有黑麦粉的可以用全麦粉代替)，放至冰箱冷藏慢发酵(也可以常温发酵)，发酵好的面团表面会有气泡，扒开面团能看到蜂窝组织！我比较喜欢冷藏慢发酵，因为这样在打面的时候可以很好的控制面温。

步骤 2

将主面团的食材除了黄油和盐以外的所有食材放入打面桶内，(先放固体食材再放液体食材，鲜酵母不要和糖，盐直接接触，会影响鲜酵母的活力)千万别忘了之前发酵好的波兰种和浸泡过沥干水的亚麻籽哦！先用一档混合均匀，混合均匀加入盐，再用三档打至六分筋，加入软化的黄油

步骤 3

出现这样的厚膜就可以放入软化的黄油了。

步骤 4

加入黄油后继续三档打至黄油完全融入面团内，调至五档将面团达到九分筋！全麦面团千万要小心别打过了，一旦打过了，吐司会长不高，口感和组织都会变差！

步骤 5

我喜欢把面团的温度控制在26度以内，如果你液体部分的食材和我一样都是冷藏过的，面团温度绝对不会超！ 将打好的面团从打面桶内取出，放入容器内，盖上保鲜膜放入发酵箱进行第一次发酵，发酵温度28度，60分钟！

步骤 6

发酵前后大对比

步骤 7

发酵好的面团手指沾上干面粉，戳入面团没有回缩和塌陷就是发酵好了的。 将面团排气平均分割成六分，滚圆用保鲜膜覆盖，松弛20分钟。

步骤 8

接着做整形，先将松弛的面团拍打排气，再用擀面杖擀成长条，接着用叠被的方式折叠，折叠完成后再用擀面杖擀长，收口的地方擀薄一些。

步骤 9

每个吐司盒内放入三个卷，尽量保持每个卷的在擀制的长度和收卷的松紧度在同一水平内，这样出来的吐司会比较漂亮。

步骤 10

放入温度35度，湿度85的发酵箱发酵45分钟。因为只擀制了一次就做了卷，所以二次发酵会比较快，在发至八分满时就可以预热烤箱了，我是海氏S80烤箱，用的风炉模式，200度预热。170度烘烤10分钟，再调至160度烘烤20分钟！

步骤 11

如果你和我的烤箱不一样，大家可以用自己平时烘烤吐司的温度和时间来制作。

步骤 12

风炉模式可以让吐司上色均匀

步骤 13

长高高的全麦吐司出炉了，放凉后再切片看看组织

步骤 14

棒棒的，组织很细腻，面包体也很软

步骤 15

软软的全麦

步骤 16

家里吃的我喜欢用这样大号的密封盒来储存，这样环保而且密封效果也很好！

步骤 17

这是放了两天的吐司，还是超软的，口感完全不糙！

步骤 18

这是我第一次写食谱，有哪里写的不详尽的还请各位包涵。

低油低糖的全麦亚麻籽吐司的小贴士

天气越来越热了，对于打面的难度也越来越高了，大家可以把液体材料冷藏或冷冻以达到理想的面团温度！极力推荐大家可以使用水合法，既可以快速出手套膜又能很好的控制面温！

菜谱创建时间：2020-03-25 20:18:32