万用肥油酥“朥粕”

作者： cherry小庭家

小时候家里炒青菜，煎炸食物都喜欢用肥油炸出来的油，特别青菜炒出来青翠香。 肥油酥是万用灵魂食材，变化各种做法和添加料。在潮汕我们叫“朥粕”。

用料

• 肥油 700克

万用肥油酥“朥粕”的做法步骤

步骤 1

买了两版肥油，切粒丁，大概切拇指头大，炸油后还会缩小。

步骤 2

开始热锅后把肥油丁放进去大概八分钟后小火，边炸边出油边勺到罐里，我用搪瓷罐装油，搪瓷器能保存久。炸出来的万用肥油酥也是淡淡黄，掌握火候和时间很重要。起锅后我和女儿一直夹着吃完全没感觉油腻，只知道一个香。

步骤 3

炸出的肥油开始是淡淡茶黄色，不是很浓黑那种说明猪品质还算可以，还有就是不能大火炸太久。

步骤 4

这个肥油酥真是万能，平时包饺子可以抓一把和猪肉一起打肉沫，炒菜可以下去炒，煮香粥，砂锅粥，煮清汤等最后淋一勺肥油和肥油酥粥和汤更香。

步骤 5

这是炸肥油酥后刚炒出来的青菜，特别翠绿香。

步骤 6

炒青菜方法：热朥（肥油）直接把沥干青菜倒进去翻炒两下撒点盐盖锅盖等三分钟后，下点点水翻炒两下盖锅盖三分钟熄火。完全不用一直炒站着吸油烟。

步骤 7

天冷时肥油会急冻成膏状，洁白滑润，很像雪糕状。

菜谱创建时间：2020-03-25 18:47:54