玉米面蒸面包

作者： Yuki30

据说春天多吃点玉米面，特地买了农家玉米面，做了个蒸面包。 最近喜欢上蒸面包，全麦的也是蒸的比烤的松软多了。 这个蒸面包，我做了两个版本。 第一个跟普通面包一样面粉里，盐，糖，酵母，一个鸡蛋一股脑放进去再拌水和面。这样做出来的发硬不大松软。 第二次也就是下面这个方子。 玉米面先烫面，加两个鸡蛋，酵母，盐，糖划开；最后加高筋面粉用牛奶和面，明显松软而且里面有蜂窝。 多了个鸡蛋，玉米面烫面，牛奶三个因素里具体哪个是关键还得多做几次试验，反正目前第二个版本是正确答案吧。 至于口感，和同样比例的全麦蒸面包比起，全麦的是面包的样子加上面包的口感，而这玉米面的是面包和馒头中间，毕竟全麦的可以和面时搓衣服，玉米面的不行。

用料

• 玉米面 100克
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 4克
• 热水 适量
• 牛奶 适量
• 油 15克

玉米面蒸面包的做法步骤

步骤 1

玉米面100克用热水烫面，水一定要一点一点加。 烫完晾一会后，加两个鸡蛋，盐，酵母，糖拌开。 之后再加200克高筋面粉，慢慢分次加牛奶成絮状后加食用油。 我这总共300克的面，刚开始烫面的水加俩鸡蛋大概110之后，牛奶就加了一丢丢。 300的粉，水正常160～170即可。 和面呢，这个面团是只能和面，没办法搓衣服更别说手套莫。

步骤 2

光滑面团发酵至两倍大，家里温度26度，用了大概一个小时。

步骤 3

发酵好后到案板上柔柔排气，再柔成长条，分几个济子。 每个济子再整理一下，搓成圆球。

步骤 4

稍微深一点盆子里刷一层薄油，方便待会脱模。 把胚子整齐的摆进去，放到蒸笼里（不开火）再二次发酵。

步骤 5

体积明显变大后喷点水撒上芝麻。 你也可以刷蛋液，我第一次蛋液刷后居然扔掉了，傻😂 水开了上蒸锅蒸30分钟，再闷5分钟。

步骤 6

出锅啦！

步骤 7

脱模，底部的样子。

步骤 8

终于是松松软软的了，吼吼😜

步骤 9

蜂窝明显，但是拉丝有点困难，毕竟没搓衣服。

步骤 10

掰开一片，能吃出来浓香玉米味。

菜谱创建时间：2020-03-25 18:29:10