奶香凤梨酥

作者： 小小BOK

根据自己的口味，调整出来的配方，奶香味很浓郁。现在网上的配方都很乱，我做了4次，调整3次材料，做出的这个配方，分享给大家。下厨房菜谱方便自己记录，以免时间久了，自己也忘记了。传统的凤梨酥加了冬瓜，春天买不到冬瓜，我就没有加。我选择了凤梨和菠萝🍍，凤梨很香甜，菠萝有酸度，菠萝能更好的综合凤梨酥的甜腻感。

用料

• 凤梨馅料制作
• 凤梨 1个
• 菠萝 半个
• 冰糖 150克
• 黄油 10克
• 面皮制作材料
• 黄油 200克
• 糖粉 60克
• 蛋液 1个鸡蛋
• 淡奶油 50克
• 杏仁粉 100克
• 奶粉 100克
• 盐 2克
• 低筋面粉 220克

奶香凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将凤梨、菠萝去皮，破壁机榨汁备用，中间的果肉需要先切出来多研磨一会，避免纤维太多。

步骤 2

将果肉挤干水分，在不粘锅翻炒出大部分水分，加入150克老冰糖（黄冰糖），使用老冰糖颜色会更好看一些。

步骤 3

冰糖融化后加入10克黄油，继续翻拌

步骤 4

直到表面有小泡泡时候就可以起锅。看看我的馅料里面有小块的果肉，这样吃起来更有口感，这个可以根据自己的喜好，决定研磨程度。

步骤 5

制作饼皮，将软化好的黄油，用打蛋器打至微微发白，加入60克糖粉，继续搅打。然后加入一半的蛋液直到蛋液完全被黄油吸收再倒入另外一半蛋液。混合均匀后，加入杏仁粉、奶粉、盐、淡奶油搅拌均匀，最后将低粉过筛，硅胶刀翻拌均匀。如果面团稍软，可以先冷藏15分钟再进行下一步骤。

步骤 6

包凤梨馅料的时候，温度不能太高，因为黄油量很大，不然面团容易融化。就像包汤圆一样搓圆，放入模具压制就可以了。另外压制的时候最好用油纸垫在下面，表面更整齐

步骤 7

最后150°烘烤15分钟，出炉翻面再烘烤10分钟。

步骤 8

包装送朋友再好不过😁

步骤 9

透明的包装也挺好看的。

奶香凤梨酥的小贴士

饼皮22克和馅料15克的比例，根据自己模具进行调整。其实我个人更喜欢皮厚一点的，也可以按照饼皮25克、馅料12克的比例。

菜谱创建时间：2020-03-25 15:38:14