懒总【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup】

作者： 满世界溜达的懒小姐

进入什么都想试试的阶段，加上我的天然苹果🍎酵母宝宝已经OK了，我就很想试一哈子。 配方比参考： 欧包全麦粉100%配方： https://www.xiachufang.com/recipe/104452028/ 欧包高粉与全麦混合配方： https://www.xiachufang.com/recipe/104472122/ 法棍含水量大约60-70%，配方里面水量减少到230-250，粉量400，高粉200，低粉150，加天然酵母100g（含水100%），三个短棍子🥖。 ———— 🥄let's go！

用料

• 600g面团，做三根！

懒总【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup】的做法步骤

步骤 1

水合面粉和水。这部分就不多说了，尽可能时间长点，好处是自然形成面筋和粗膜，时间再拉长比如一宿，第二天手揉20-30分钟直接出薄膜（手套膜），很省力气。

步骤 2

面粉分别加入盐和酵母（天然酵母），简单揉一揉，分别加入，先加盐混合好，再加酵母，其实混合的过程也是在给面团增加筋度哈。用量不用太计较，10-20%，不过之前我和苏格兰🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿老爷爷学欧包的时候，他抓酵母真的就是随手一抓，面粉也是随手一抓，还有食用油和水，非常随意😂，不过他的天然酵母真的好厉害，还有他的非常粗糙的（带谷物麦粒）全麦粉黑麦粉，我好喜欢😂。

步骤 3

叠被子三次之后，越来越水灵了。

步骤 4

一发团圆之后，松弛20分钟。

步骤 5

发酵布二发定型，割线，我第一次做哈哈，割的丑丑的。但我师傅（西餐老师和酒店主厨们）开玩笑和我说，你别再做了，我们要丢饭碗了哈哈。

步骤 6

230度 27分钟，烤之。喷雾三秒。总之你肯定有办法咯。烘焙石洒、烤盘放水、喷壶喷…想办法吧！

步骤 7

丑丑的，但闻着好香，天然酵母制作。

步骤 8

切开看看孔洞，还可以的。

步骤 9

哈哈，早饭，有灵魂的奶油南瓜泥。耶✌🏻

菜谱创建时间：2020-03-25 14:31:32