小炒猪肝

作者： 肉三岁

家里有个不吃内脏不吃芹菜的🐷，真的很久没有吃过这两样了，今天趁着他不在，决定给自己安排一个，嘻嘻😁，每次炒猪肝火候的把控都不太稳定，学习了很多把猪肝炒得口感脆嫩还味道好的方法，今天实践了一下还不错，就分享一下吧～

用料

• 猪肝 200克
• 料酒 2勺
• 淀粉 3勺
• 生抽 2勺
• 盐 1克
• 姜 4小片
• 大蒜 3瓣
• 香芹 2根
• 小米辣 5个
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 香油 1勺
• 小葱 2根
• 菜籽油 1大勺
• 豆瓣酱 1勺

小炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，放入盐，花椒粉，胡椒粉，料酒，糖，香油拌匀。

步骤 2

拌匀后再放入姜片，蒜片腌制15分钟。

步骤 3

香芹，小葱切段，小米辣切片备用。

步骤 4

生抽，1勺淀粉（猪肝里放2勺），水调一个料汁。

步骤 5

热锅凉油，油最好用菜籽油，用量根据你的猪肝和配菜分量来决定，一般猪肝滑散后，油能浸住猪肝的大部分就够了，油温5成热下豆瓣炒香。

步骤 6

豆瓣炒香后，倒入猪肝迅速滑散，保持大火。

步骤 7

猪肝部分变色后，倒入所有配菜，快速翻炒，猪肝全部变色后倒入料汁，再翻炒几下，或者颠锅两三次就可以关火装盘了。

步骤 8

嘻嘻，脆嫩爽口，鲜辣味小炒猪肝就做好啦～

小炒猪肝的小贴士

1.猪肝的腥味来源就是血水，所以猪肝切片后一定要用清水漂洗几次，并挤干水分再腌制。 2.要想做到脆嫩的口感，炒制时间就一定不能太久，总共用时控制在30秒以内，一般也是一锅成菜，所以一定要提前准备好所有调料和配菜。

菜谱创建时间：2020-03-25 13:28:00