凤梨酥

作者： Z-小妮儿

成品30个左右

用料

• 凤梨馅
• 凤梨 1800克
• 黄冰糖 120克
• 麦芽糖 120克
• 皮
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 黄油 220克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 盐 2克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

买了2个凤梨，用了一个半，去皮后大约1800克

步骤 2

凤梨切碎，硬心的部分可以用搅拌机打一下，把汁攥出，剩余部分大约720克

步骤 3

熬制凤梨馅，全程小火并不断搅拌，凤梨放入锅中➕黄冰糖（可以加一点盐），冰糖完全融化后➕麦芽糖，继续熬制

步骤 4

待水分越来越少，熬制成焦糖色即可

步骤 5

制作凤梨酥的皮

步骤 6

黄油提前软化，加入细砂糖

步骤 7

用电动打蛋器打匀

步骤 8

加入全蛋液打匀，筛入低粉、高粉和奶粉，翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜松弛一下。

步骤 9

大约20克面，15克馅，包好放入模具中填满。

步骤 10

烤箱160℃预热，中层，烤 10分钟，翻面再烤10分钟，上色满意即可，放凉后脱模。美味的凤梨酥出炉啦！

菜谱创建时间：2020-03-25 11:48:11