日式盐面包

作者： a羊羊y

昨天试面包粉，做了日式盐面包，简直大型翻车现场，面团有点湿了，面包一进风炉，纹路就迅速消失了，我滴那个娘呀，一个个的跟充了气似的疯狂膨胀，成品都是圆鼓鼓的。好吧，虽然外形不受控制了，但人家的灵魂还是盐面包嘛，凑合吃喽！ 总结一下：1、面团不要太湿；2、卷的时候不要一边卷一边抻，那样虽然暂时看着层次多一些，但是很容易导致断裂、崩开；3、入炉后喷两次蒸汽，可以使面包纹路明显、表皮脆脆的。4、没有有盐黄油的可以用无盐黄油稍捏点食用盐卷入，但千万不能放多。 嗯，昨天就总结完了，不做出个像点样儿的盐面包，心里总就是遗憾，于是，今天里有空闲时间又做了一次，比昨天大有进步，表皮脆脆的，非常好吃。

用料

• 王后日式面包粉 226克
• 低筋粉 44克
• 细砂糖 14克
• 盐 5.2克
• 鲜酵母 6克
• 蛋液 14克
• 黄油 16克
• 冰水 160克
• 卷入黄油条 5克*10

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

后盐后油法揉面，揉至粗膜加入软化的黄油，慢速搅至黄油吸收，转快速搅拌均匀，放入盐，高速搅打半分钟。

步骤 2

面团可以拉出比较有韧性的光滑的薄膜，不需要像吐司面团那样薄的膜。取出打好的面团，不需要松弛。

步骤 3

直接分割成49克一份，滚圆，盖保鲜膜、冷藏松弛约40分钟。

步骤 4

黄油切成每份5克的条状，可在盘内放一点面粉防止拿黄油时粘手。

步骤 5

松弛好的面团，搓成长水滴状。

步骤 6

擀成上面宽一些，越往下越窄的形状，尽量擀长一些，成品层次就会多一些。

步骤 7

翻面整理一下，在顶端放黄油条，捏一点点盐放上。

步骤 8

顺势卷起来，不用使劲抻面，接口处压在下面。

步骤 9

摆入烤盘，中间留出一定距离。

步骤 10

放入发酵箱温度29度，湿度75%，发酵35分钟左右，220度预热风炉。

步骤 11

预热好后放入面包，用200度烘烤10分钟，入炉后风扇第一次和第二次高速运转时各按喷雾键5、6秒钟，喷蒸汽。

步骤 12

烤好的盐面包，放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封室温保存，吃不完的可以冷冻。

步骤 13

成品

步骤 14

切面

日式盐面包的小贴士

关键：喷蒸汽、喷蒸汽。 面团不要太湿。

菜谱创建时间：2020-03-25 10:55:13