自制面筋

作者： 昕言物语

心里念着想吃凉拌面筋，又怕外面外卖的面筋不干净，想吃~还是自己动手做吧，面筋气孔均匀，松软有嚼劲！😘

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250克

自制面筋的做法步骤

步骤 1

把面粉和水放在一起搅匀，和成面团，直至表面光滑，然后把面团盖上保鲜膜或盖子，放置醒发1小时。

步骤 2

一个小时后，把之前醒好的面团揉开，二次和面，直至表面再次光滑，盖上保鲜膜或盖子，再放置醒面一小时。

步骤 3

接上一盆水，把醒好的面团放到清水里搓洗5分钟左右，把面团里的面粉清洗出来，头一次清洗的面粉水用另外一个盆乘好，留做凉皮备用（放置4~5个小时，等沉淀后把上层的清水倒掉，留底下的面粉水，再重新加一汤勺干净的水，就可以制作凉皮），面筋洗一次后要继续清洗，大概反复清洗10次左右，直至洗面的水变得不再混浊。

步骤 4

清洗到水变得清澈不再混浊，像图片那样就可以了。

步骤 5

把洗好的面筋，用手掰开小块小块的，然后放到一个盘子里，不需要把面筋摆放整齐，以免在蒸的过程中面筋回缩变小。掰好以后，放在锅里隔水蒸20分钟。

步骤 6

蒸好以后，取出放凉，切好形状，就可以做凉拌啦！

菜谱创建时间：2020-03-25 03:30:59