王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！

作者： Bz的饭

回锅肉真的是从小吃到大，闭上眼睛回想一下那个味道都情不自禁吞口水！ 这个菜在四川家家户户都会炒，小时候婆婆爷爷住院子里，要是谁家炒回锅肉我瞬间就能辨识出来，其中最对胃口的要数蒜苗回锅肉！ 薄薄的肥肉炒到透明微微卷起，裹上豆瓣酱激出来红油，起锅前用刚断生的翠绿蒜苗来注入灵魂，味道不摆了✌️

用料

• 【煮肉】
• 五花肉或坐墩儿肉 350克
• 料酒 2勺
• 姜片 4片
• 花椒 20粒
• 小葱 2根
• 【炒肉】
• 食用油 少许
• 尖椒 5根
• 小米辣 2根
• 蒜 2瓣
• 豆豉 20粒左右
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 一小勺
• 生抽 1勺
• 白糖 一小撮
• 醋 几滴

王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！的做法步骤

步骤 1

【烧水煮肉】：水烧开放肉和配料表里【煮肉】部分的用料，水开中小火煮20-30分钟，具体根据肉的大小，筷子能轻易戳进去即可。凉水泡十分钟，擦干表面水份，防止溅油。

步骤 2

【切肉切菜】肉尽可能切薄点（不要担心会不会切太薄了，放心你切不了太薄的）；尖椒切滚刀或切片；小米辣切小。

步骤 3

【炒肉】锅烧热放少许食用油，油热后放肉，小火炒到肥肉出油并微微卷起，加入蒜片炒香，再加入豆豉和豆瓣酱炒香，加入甜面酱和生抽，颜色不够可以来点老抽。

步骤 4

【加菜】放入尖椒（可以换成青椒/洋葱/豆腐干/芹菜，不易出水的菜都可）炒至断生

步骤 5

【调味】加入小米辣、白糖提味，起锅前撒一把新鲜的蒜苗最佳（可惜我没有😭），锅边淋入几滴醋提味，装盘！

王刚吃了肯定会夸的回锅肉，不服来战！的小贴士

1.辣椒不易入味，可以提前撒一撮盐腌一下； 2.煮肉的时候要煮透，筷子能轻松插入即可，否者影响口感； 3.切肉前一定擦干表面水分，不然会油爆； 4.甜面酱不能加太早容易糊锅且发苦； 5.以上是我个人温馨提示，不信的话你可以反着来试试看哈😏

菜谱创建时间：2020-03-25 00:31:58