8寸“气疯”蛋糕（烤箱跟电饭锅都可以做哦）

作者： 我_lbqs

记得都初中的时候，第一次做蛋糕。 妈妈嘛，也不知道谁教她的，天天得空就霍霍面粉，🙂最后我跟老爸，哥哥被当做“小白鼠”了，那鸡蛋饼（哈哈，以前不懂蛋糕还要用低筋面粉，我跟老妈一直用普通面粉，做起来就跟鸡蛋饼一样）…味道还挺不错😊。 四年前第一次加入下厨房，🙄因为初为人妻，在家当“小公主”惯了，婚后开始了学习料理之路…直到今年疫情期间，慢慢的摸索其他风味小吃，包括今天的戚风蛋糕… 这个方子是通过多方面，多个菜谱慢慢摸索出来的，也许可能会有雷同，但蛋糕就是这样大同小异，如有雷同，请见谅。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克（可不放，转换成低粉即可）
• 打个声明： 低粉，淀粉混合均匀后提前过筛
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 2-3滴
• 玉米淀粉 12克（可不加）
• 白糖 70克（我不喜甜，正常甜是75克，自己酌情增减）

8寸“气疯”蛋糕（烤箱跟电饭锅都可以做哦）的做法步骤

步骤 1

所有材料来个大集合，图中低粉100克，其实我是放了90克➕玉米淀粉10克的。（😅我嫌弃写一排字太长，就简约的写了）

步骤 2

先把牛奶➕玉米油混合在一起，然后搅拌均匀，乳化…

步骤 3

然后过筛后的低粉加入乳化好的牛奶玉米油里，用蛋抽划“Z”字形，搅拌成絮状

步骤 4

补个图，（因为是我家大宝在做的，所以他用搅拌的手法，最好是用翻拌或者划“Z”）

步骤 5

接下去把蛋黄加入搅拌好的面糊里面，同样用“Z”字形划匀

步骤 6

上个蛋黄糊的图，盆壁上有小颗粒（就是因为我觉得大宝会把面粉筛的一桌子都是，所以省略了…还有就是哥哥搅拌面糊的时候画圈圈了，个人认为画圈圈也很容易结块。）蛋黄糊的状态是浓稠且顺滑的

步骤 7

蛋白要分在无油无水盆子里，这里画重点…无油无水，“无油无水”，（无油无水）——然后滴入两三滴新鲜的柠檬汁，（没有柠檬汁可以加几滴橙汁或者橘子汁，不然白醋或者不添加也行，此步骤是为了去腥而已…）

步骤 8

然后开始打发蛋白，打发至出现鱼眼泡泡的时候，加入三分之一的白糖，然后继续打发。

步骤 9

打发至出现浓密小泡泡的时候（此时泡泡密度小，）加入剩下的二分之一白糖。继续打发至出现轻微纹路后，加入剩下的白糖➕玉米淀粉（玉米淀粉是为了稳固蛋白霜的稳定性，没有也可以不加的，没什么差别）

步骤 10

最后打发到提起打蛋头，能够立起小尖头（打蛋头在上打蛋器在下的时候，小尖头会出现小弯钩），也可以拿根筷子插进去，不会倒就是可以了

步骤 11

成功的蛋白霜是：倒扣也不会掉下来，筷子插进去也不会倒。（蛋白打发好就可以去预热烤箱或者电饭锅了，烤箱的话就150℃预热十分钟，电饭锅就按快煮饭预热）

步骤 12

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里翻拌均匀，也可以划“Z”字形，或者用炒菜的手法翻拌，注意一定不要搅拌，画圈。蛋白每次分三分之一加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀后才能加入下一次的蛋白霜。

步骤 13

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具里，（电饭锅做的就倒入电饭锅里）后轻震模具两三下，震出大气泡。入预热好的烤箱，150℃烤50分钟（电饭锅的话就按蛋糕功能，没有的话就按快煮饭“我家的需要按两次，第一次跳过去保温后，再按一次快煮饭”，第二次跳过去保温后，取出脱模）

步骤 14

蛋糕出炉啦😄。大宝第一次做的蛋糕，非常成功呢。（蛋糕烤好之后需要尽快取出，倒扣晾凉的，这个步骤因为在带妹妹，所以我没有拍起来）

8寸“气疯”蛋糕（烤箱跟电饭锅都可以做哦）的小贴士

其实戚风很简单，只是越简单的东西越要细心。只要手法对了，一般没什么大问题。 还有就是每个人烤箱脾气不一样，我也不能保证我的温度你就能够烤熟了，第一次我也是守着烤箱，全程观察的，祝大家都能不再被戚风蛋糕“气疯了”

菜谱创建时间：2020-03-25 00:25:46