我是一个有内涵的“白吐司”

作者： 幸福的食堂

这次用的是三能300克吐司模具2个，小小的，很是喜欢。加了芝士片的吐司香味十足，十分诱人。

用料

• #
• 中种面团
• 高筋面粉(白燕) 240g
• 水 143
• 酵母 2g
• #
• 主面团
• 高筋面粉(白燕) 104g（用老面的话74g）
• 奶粉 8g
• 糖 28g
• 盐 5g
• 酵母 1.5g
• 水 70g（用老面的话44g）
• 黄油 20g
• 芝士片 5片
• #
• 老面（选择性添加） 66g

我是一个有内涵的“白吐司”的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀后放冰箱冷藏17小时以上。（如果是冬天，酵母需要用水化开在加入面粉；冬季温度低时可以在室温先发酵0.5-1小时再放冰箱冷藏）

步骤 2

取出发酵好的面团，撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。

步骤 3

略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 4

面团整理好放在容器盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

步骤 5

取出发酵好的面团，按压排气，分成10份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

取一个醒发好的面团，擀开，边缘的气泡用手拍掉，翻面，自上而下卷起。

步骤 7

依次做好，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 8

取一个醒发好的面团，擀开，翻面，铺上芝士片，自上而下卷起。

步骤 9

依次做好，五个一组放入吐司盒。

步骤 10

放在温度35度左右的环境下发酵至八分满

步骤 11

发酵好的吐司喷一点水，送入提前预热的烤箱中下层，上管180度，下管200度，烘烤35分钟（顶部上色要及时盖锡纸）

步骤 12

出炉震一下脱模冷却即可

我是一个有内涵的“白吐司”的小贴士

1、配方中的老面可以根据需要添加，如添加老面，请减少主面团中的面粉和水的量，当然，也可以不减少直接增加老面。 2、不管是否增加老面，水分还是要预留一点，根据实际情况增减。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:24:10