酱爆蛏子

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

本来没打算建这个菜谱，所以过程都未拍照，朋友说一定要发，将就看吧。😂😂😂

用料

• 蛏子 750克
• 大葱 4根
• 姜 一大块
• 二荆条青椒 6个
• 干辣椒或（小米辣） 适量
• 盐 5克
• 白糖 8克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油或者（海鲜酱） 2勺
• 菜油 50克
• 淀粉 1勺
• 味精 3克
• 料酒 2勺
• 花椒粒 8粒
• 胡椒粉 10克

酱爆蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子洗净泥沙，置入盆中，清水放盐，几滴菜油，吐沙约2小时。时间到，清水冲洗几遍后滤水备用。炉上大火锅中烧开水后，加盐料酒后，倒入蛏子，焯水约1分钟（开口即可）后，倒出，冷水冲洗，将蛏肉剥出（具体清洗方法自行百度）后，滤水备用。码味：加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，清水江，搅匀后静至20分钟。

步骤 2

青椒、小米辣（家里没有用干辣椒代替）洗净切圈，主要是配色及增加辣味（用量根据自己的口味），姜切片，大葱切成2CM的段。

步骤 3

热锅冷油，油温6成，大火爆香花椒粒后倒入蛏子肉，翻炒调味（盐，生抽，老抽，白糖），加入青椒，小米辣，翻炒2分钟左右，加入海鲜酱（蚝油），味精，翻炒20秒起锅装盘。搞定了！

酱爆蛏子的小贴士

蛏子炒制容易出水，家中火力不能和饭店里的比 所以采取焯水取肉再码味再炒作的办法，也算是因地制宜的变通。此菜成品颜色红亮，口感咸香微辣，色香味俱佳。

菜谱创建时间：2020-03-24 23:03:06