小美一锅到底萝卜丝包子

作者： 卉婷W

我是想不起来买白萝卜的，毕竟好吃的菜那么多。有公婆在，冬天只知道买萝卜大白菜吃😂 偶然一次想换换样子，找了方子包成包子，没想到很受欢迎。 记录一下这个配比，以下的量皮馅儿刚好包完，小美上下两层一次搞定。 有小美以后包饺子包子是不在话下了，剩下的就是练习褶子了。

用料

• 面皮：
• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 猪油 10克
• 馅料：
• 白萝卜（中等大小） 一根
• 盐（腌制用） 一小勺
• 食用油 25克
• 黄酒 10克
• 六月鲜 10克
• 耗油 5克
• 小葱 20克
• 虾皮 10克
• 香油 5-10克
• 盐（可选）

小美一锅到底萝卜丝包子的做法步骤

步骤 1

一根中小号萝卜去皮，擦丝，放一勺盐抓匀。等待一个小时以上直到出水。 出水以后的萝卜丝再炒的时候就不再出什么汤了，也更容易入味。 不能省略的一步。

步骤 2

萝卜丝出水以后就开始准备面团。 小美揉面，拿出来滚圆，放盆里在温暖处一次发酵。

步骤 3

发面的时候炒馅儿。 萝卜丝使劲儿攥去水分。调出称称了一下350克。 （不挤干水的话，油和调料炒完之后汤汤水水的没法包，只能当菜吃啦。） 主锅倒油，设置120度，反转小勺。 温度达到时放入萝卜丝。设置3分钟，期间可以把速度调2颠下勺。 2分钟后加虾皮，六月鲜，耗油，这次感觉汤略多，没有加黄酒了。时间到，加葱花，香油，30秒速度2搅拌。 这时候可以尝下咸淡，我家口味淡，这样就刚好了。不够的话加盐。

步骤 4

馅儿一边放凉。 这边可以准备包子皮了 我切面挤子也是没准的。前几个大了，包出来放下层了。 图片里的擀开大概直径12厘米，包出来放上层是刚好的。 包子皮不宜薄，不然很难发起来。

步骤 5

四个就占满下层的大包纸。 全部包好二次发酵，我是连蒸锅组一起放发酵箱了。大概半小时，体积明显变大，拎起来变轻飘飘了就是发好啦。 小美主锅加水没过刀头，设置20分钟，V，速度小勺。 温度达到V时放上蒸锅组。（实际蒸了十五分钟，如果全部是小号包子，十分钟就够了。毕竟馅儿是熟的）

步骤 6

音乐响，掀盖子。趁热吃（📷）😬

步骤 7

这样的皮馅比我是比较喜欢的。 馅儿的颜色不深，但是味儿足，表忘了虾皮也是咸的。 喜欢重口的加点老抽上色也OK的。

菜谱创建时间：2020-03-24 21:23:35