烤罗非鱼 西双版纳傣味烤制

作者： 谢晓1211

怀念景洪街头烟熏火燎的烤罗非鱼，热带香料的味道融入鱼肉里，满大街飘香......... 在TB买齐了各种调料，吃的真是满足。 我这次烤了四条，一共1400g，如果你烤的少就按比例减少调料用量。

用料

• 罗非鱼 4条，共1400g
• 腌鱼用料：
• 白酒/料酒 20ml
• 酱油 25ml
• 辣椒面 随意
• 烤鱼用料：
• 小米椒 35g
• 姜 30g
• 蒜 40g
• 香菜 50g
• 大芫荽 50g
• 薄荷 50g
• 香茅草 1根/38g
• 盐 5g
• 糖 5g

烤罗非鱼 西双版纳傣味烤制的做法步骤

步骤 1

两种烤法，大的考虑到入味的问题就铺开烤，小的可以捆起来烤。我这两条大的每条有400克，左右，小的每条200多克。

步骤 2

两种烤法，大的铺开烤，小的捆起来烤。捆起来烤的，放在烤架上。

步骤 3

鱼洗干净后用厨房纸把表面和肚子里面擦干。然后背上划四刀。

步骤 4

大的鱼从肚子里面顺着脊骨剖开。

步骤 5

把处理好的鱼放盆里用腌鱼的料腌制1小时。为了腌制入味一定要把调料均匀的涂抹在鱼身上和肚子里，尤其是要捆起来的鱼，一定多抹点儿，多揉几下。

步骤 6

准备烤鱼的料，香菜、小米椒、大芫荽、薄荷、香茅草、姜、蒜。小米椒的量根据你的喜好可调节，我用的这个量就是微辣。

步骤 7

所有烤鱼料切碎，加盐和糖搅拌均匀。这盆料切出来就能闻见热带风情的味道。

步骤 8

铺开烤的大鱼：先在烤盘上铺烤鱼料，然后把鱼放上去，鱼表面刷油，再撒上辣椒粉，撒点儿盐。210度，烤30分钟。外焦里嫩。

步骤 9

小的鱼，肚子里面塞满料，表面抹油，撒点盐，也可以撒辣椒粉，然后用香兰叶或者香茅草的叶子捆起来。210度，35分钟。

烤罗非鱼 西双版纳傣味烤制的小贴士

在北京的云南菜馆子里买的香茅草烤鱼完全没有还原云南香茅草烤鱼的味道，也没有那么多原汁原味的材料，而且大部分是油炸的，不是烤的。

菜谱创建时间：2020-03-24 21:08:57