红糖开花馒头

作者： Vania_娜娜

新冠肺炎期间，武汉封城，武汉人民响应国家号召，都禁足在家里，每天一家人一日三餐都得在家解决，全部都逼成了北方人，60多天，已经嚯嚯了三十多斤面粉了！

用料

• 面粉 500克
• 白糖 5克
• 温水（35度） 240克
• 酵母 5克
• 红糖 120克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

酵母放入温水中，调成酵母水，分次倒入混合好糖的面粉中，我是拿面包机和面，所以直接拿面包机的内胆称面粉和糖。启动“和面”程序，30分钟。

步骤 2

将按碎的红糖放入揉好的面团中，启动“发面”程序，1.5小时。

步骤 3

走完“发面”程序的面，发满了整个面包机，里面都是漂亮的蜂窝。

步骤 4

取出面团充分排气，下成大小相等的剂子。（这一步手上都是面，不方便拍照）红糖真的是非常粘！😂😂

步骤 5

整理成圆形馒头，刀口抹油在馒头上切十字刀，放在装上热水的蒸锅里二次醒发，等馒头明显变大，重量变轻时，就醒发好了，二十度室温，约半个小时。

步骤 6

热水上锅蒸30分钟，香喷喷热腾腾的开花馒头就蒸好了！

步骤 7

这个挤爆了，差点成了蒸面包了！内部组织松软，成蜂窝状！

红糖开花馒头的小贴士

碎碎念： 1、各个品牌的面粉吸水性不同，视情况预留10克的水量。 2、一发过后一定要充分排气整形后二次醒发（此步骤不可省略）。 3、温水和面，酵母在水温35度时活性最好，不能过烫，否则把酵母烫死了，面发不起来！

菜谱创建时间：2020-03-24 19:54:31