电饼铛版，自制凉皮（水洗面）

作者： 秦海方舟

用料

• 面粉 2小碗多
• 盐 2克（少量，或者不放）
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 火腿 一根
• 芝麻酱 自己搭配
• 油 花椒油
• 配料汁 醋，油，花椒油，等（自己按口味调）

电饼铛版，自制凉皮（水洗面）的做法步骤

步骤 1

（我用的是普通面粉，图是放3碗面粉的量，面有点多） 正常和面，揉面光滑为好。和的面稍硬点，这样洗面会容易些。

步骤 2

面揉光滑了，之后用保鲜膜，或者干净的食品袋，包裹醒15/20分钟。

步骤 3

面醒好后放水，多点水也没事儿，一般我放的水末过面就可以。

步骤 4

洗面，讲究的人可以戴上食品用的手套。抓面抓到只剩面筋为止。或者抓的面清亮为止。

步骤 5

剩面筋的图。面筋加些盐，加点发酵粉，发20分钟后，放蒸锅中蒸15分钟。这就是面筋了，放凉后可以吃了😁

步骤 6

抓好的面水，过滤一下，多过滤几次面水干净。然后沉淀面水，时间至少3-4个小时。沉淀好后，把上面的清水倒掉，注意可以留一些，这样面浆不会太干。

步骤 7

过滤后静止沉淀。

步骤 8

弄好的面浆

步骤 9

这一步就开始弄凉皮啦😄。小火🔥，一定小火，盖上盖子。不然凉皮会出现裂痕。我放两勺正好满整个饼铛，均匀分布好，等它慢慢加热。待面皮透明状，熟了即可。 注：我着急，倒面浆的时候小火🔥，一分钟后开的中火🔥，中火熟的，到会裂缝，但不影响口感吃。

步骤 10

熟的

步骤 11

熟的面皮中间，可以摸点熟油，这样不会粘。凉皮放凉后就可以吃了😁。

步骤 12

切好的😄

步骤 13

按照自己喜好调配调料。

电饼铛版，自制凉皮（水洗面）的小贴士

注意小火🔥

菜谱创建时间：2020-03-24 18:08:38