首先将麻薯材料中，除黄油外碗中混匀，搅拌到完全溶解。开锅大火蒸20min。完后立刻取出、倒入黄油（如图所示，不用提前软化），趁热用刮刀将黄油拌入麻薯中，此时黄油会立刻融化，等到麻薯团凉快了之后，用手将麻薯揉匀，之后包入保鲜膜，放冰箱晾凉，着急用的可以放冷冻层10min。配料给的量比这次用的多hin多，可以份量减半做，用不完的麻薯包上保鲜膜放冰箱冷藏保存。

步骤 2

先揉水油皮将方子里面粉、猪油、水一起倒入揉面盆中，先用筷子搅拌成絮装，再用手揉，等揉成光洁面团之后，改用面包机揉20min，一定揉到十分光滑，延展性好，否则包酥是容易破皮也可换成低筋面粉，延展性好，但软硬度不易控制水油皮揉好后盖上保鲜膜室温醒发30min

步骤 3

揉油酥，这步忘记照了将面、猪油、抹茶粉混入碗中，揉成团抹茶粉和猪油混合后面团会十分粘手，可根据情况适量加些面粉进去揉到成分混匀即可，如果太软了就放冰箱冷藏一会

步骤 4

包酥前准备将醒发好的水油皮和油酥置于桌面，此时油皮油酥软硬度应当一样，哪个太硬就多揉揉就软了油皮三等分（图片里是六等分，接下来都是以文字为准），表面整形光滑，盖保鲜膜醒发10min

步骤 5

油酥三等分，表面同样整形光滑，盖保鲜膜醒发和油皮同样时间

步骤 6

包酥采用小包酥的手法，一只手用虎口圈主油皮，放入油酥，一点点将油皮推上去，顶部收口成圆形

步骤 7

包好油酥的油皮收口朝下，盖上保鲜膜醒发10min 此时取出冷藏好的麻薯和芋泥，芋泥做法见http://www.xiachufang.com/recipe/104477605这个方子

步骤 8

麻薯分成大小相等的6个小团，大小约为图片所示2倍大，做到这步时正好秤没电了，就没称哈哈

步骤 9

准备内馅将麻薯按扁按包，麻薯中央放入芋泥，随意的包成圆形

步骤 10

图为包好的样子

步骤 11

开酥将醒发好的面团，按成长舌状，尽可能的长，越长越容易破，尽力而为

步骤 12

自下而上卷起面片

步骤 13

全部卷好后，盖上保鲜膜醒10min

步骤 14

醒好后再顺着折口的方向按成长舌状，同样，在保证不破的前提下尽量长

步骤 15

自下而上卷起

步骤 16

烤箱预热160℃ 20min 用锋利的刀，顺着中间切开，得到螺旋切面。切割时不要一刀下去，来回拉锯着一点点切，否则切面会扁

步骤 17

用手按扁，想要面皮大点可以把四周按扁，中间部分不要用力过度，保持它的螺旋花纹好像烤肉啊，想吃了

步骤 18

将按好的面皮翻过来，刚才的正面朝着手心，背面朝上，包入内陷，收口朝下。全部包好后，放入预热160℃的烤箱中，烤30min（mini版的20-25min），烤好后立刻取出晾凉

步骤 19

成品图如上

mini抹茶芋泥酥的小贴士

1.开酥的时候面皮尽可能的长，这样卷起来的圈圈多，最后的层次更丰富，我做的因为份量变少了，所以圈圈相应的少，层次没那么多。 2.内陷的芋泥可以做的时候多加些糖，口感会更丰富。也可以用蛋黄酥的馅料，家里没有现成的咸蛋黄了就没那么做哈哈。 3.抹茶粉的分量根据不同抹茶粉上色程度调整，我的这个放多了就会绿到发黑，也可以把抹茶粉换成紫薯粉，颜色更符合。

菜谱创建时间：2020-03-24 17:23:53

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