快手【XO酱茄子】不油炸吃出色香味

作者： 馨心厨房

好友送了我一罐XO酱，平时用的很随性，炒饭炒菜想到就随意来一点，一直到昨天酱了茄子才觉得物尽其用，将这份友谊的小礼物升华到一个境界。软嫩的茄子吸饱了干贝海米的鲜甜，化在口里就是一道精品，不单用来下饭也不只是桌上的配菜，单纯值得细细品尝……好像茄子成为一个恰到好处的载体将XO醬的鲜美在味覺裡放大，在此笔记，必须分享。

用料

• 长茄子🍆 1根（约350克）
• 蒜瓣 2个
• 小葱 2根
• 香菜或九层塔 10克
• 酱油膏 1大匙
• 盐 少许
• 干貝XO醬 1大匙

快手【XO酱茄子】不油炸吃出色香味的做法步骤

步骤 1

将长茄子洗净，切成大约1.5公分的厚片。

步骤 2

在茄片的双面划上几刀约0.5公分深的纹路，缩短烹调时间并帮助食材入味。

步骤 3

双面有刀纹但不切断，这样完成时软而不烂好就口。

步骤 4

将切好的茄片泡入盐水之中，防止表面氧化保持色泽。

步骤 5

准备蒜碎（细末或小丁随喜好）、葱花和香菜段。

步骤 6

热一口平底锅，加入一大匙植物油，中小火炒香蒜碎，加入一大匙XO酱。

步骤 7

继续以中小火将酱料炒出香气。

步骤 8

如果使用明火，请熄火，或者将平底锅移离火炉后，加入一杯热开水约160ml拌匀酱汁。（水加入热平底锅油料之中容易从锅边着火，此步驺请小心操作。）

步骤 9

将沥过水的茄片平铺在锅中，尽量不重叠，水量大约没过茄子的1/3。通常不需要再额外加盐，因为茄子泡过盐水而XO酱也有咸味。

步骤 10

盖上锅盖，大火焖一分钟，再将茄子一一翻面，如果酱汁快收干了，可在补一点热开水，再上盖大火续焖一分钟。

步骤 11

开盖后，酱汁大抵快收干，茄子也软嫩入味，加入一匙酱油膏.、葱花、

步骤 12

以及九层塔或香菜，小心拌匀提味，尽可能不将茄肉捣碎。

步骤 13

盛盘享用，即使凉了依然美味不油腻。

菜谱创建时间：2020-03-24 16:02:45