鸡蛋3个玉米油25克纯牛奶25克白砂糖20克白砂糖36克蛋糕粉50克（低筋面粉）一，蛋黄蛋清分离，把蛋清放到无水无油的打发盆里，放几滴柠檬汁，去味道。二，把蛋黄放到一个盆里，搅拌均匀，然后放入20克白砂糖，注意，这个白砂糖可以自行调节，如果想吃的甜点，可以在20克的基础上多放些，不想吃甜的，可以少放些。然后再依次加入玉米油，纯牛奶，蛋糕粉，搅拌均匀，放在一边。三，打发蛋清，这一步很重要。⚠️，这个时候小烤箱进行预热，120度，5分钟。注意⚠️，36克糖不要少，分三次放入蛋清中。打发开始，首先往蛋清里面加入三分之一的白砂糖，打蛋机中速，当出现⚠️大面积泡泡时候，再加入三分之一白砂糖，继续中速打发，蛋清变成了奶白色时候，并且出现⚠️大片纹理时候，这个时候，加入第三次白砂糖，继续打发，速度还是中速，大概还要打三分钟左右，这个是我自己的打蛋机的速度，每个人都不一样，但是当提起打蛋机，打发的蛋清会在打蛋机的头那里拉出一个⚠️短小的尖头时候，是蛋白打发比较稳定状态。打发完成四，把打发好的三分之一的蛋清放入到装有蛋黄牛奶油的那个盆中，然后像炒菜一样翻炒，充分混合，⚠️不要出现白一块，黄一块。然后把刚才的混合物全部倒回到剩下三分之二的打发的蛋清中，跟刚才一样，充分混合均匀，⚠️，动作要快，不要让蛋清消泡。五，把混合后的液体倒入到6寸的模具中，⚠️然后，双手拿起模具，轻震几下，为了排气六，放入小烤箱中，我的是美的的10L小烤箱，所以只能做一个6寸戚风蛋糕，温度150度，烤30分钟。七，烤好后立刻拿出烤箱，⚠️同样再用双手轻震模具几次，然后把蛋糕倒扣，如上图所示那样，等冷却后就可以用脱模刀把蛋糕拿出来了。 10L的小烤箱还可以做很多东西，曲奇饼干，纸杯蛋糕，蛋挞，面包等等等，上面的图片都是我每次做拍下来的，没有失败过，不回缩，不塌陷，很蓬松。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:36:03

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