无油牛奶淡奶蛋白吐司（超拉丝）

作者： 多米拉噶噶

买了超级实惠的俄罗斯面粉，想着做吐司试试看，怕拉丝不行，便采用汤种法，以及用了淡奶油，没想到，口感松软，手感有弹性，拉丝轻轻松松。关键是，还省去了加黄油的环节（减了部分卡路里）。自留配方，用于吸水性很一般的普通面粉。

用料

• 高筋粉 250-300克（我的面粉吸水性差，用了300克）
• 蛋白 2个，约60克
• 淡奶油 50克
• 盐 3克
• 糖 25-40克根据需要，我用代糖替换了大部分白砂糖
• 牛奶 25克
• 水 50克左右，预留一些，视面团性质而定
• 酵母 2.5-3克
• 奶粉 15-20克，可不加，为了提升口感。
• 汤种可不加
• 高筋粉10，热水15克 用量取决于面团性质。

无油牛奶淡奶蛋白吐司（超拉丝）的做法步骤

步骤 1

高筋粉300克（我的面粉吸水性差），蛋白60克，奶粉20，糖，盐，淡奶油，牛奶，水，混合冷藏水合法半天或一天。

步骤 2

冷藏面团加入酵母，如果不够湿，提前做个汤种10克高筋粉加20克以内热水烫，待冷却后加入面团中，补充了水量，如果还不够湿，加液体。揉面至出膜，对，就是不用加黄油了哈哈。

步骤 3

第一次发酵至两倍大，拿出面团称了一下，我连排气环节也省了，分成三份松弛即可，擀卷成形，放入吐司盒，二发。

步骤 4

我的是学厨黑金刚吐司盒，碳钢材料，所以我调整了烘烤时间，165上火，180下火，30分钟。

步骤 5

就是这粉，以前按照普通配方250克，从来没满盒过，这次改了用量，结果令人满意，毕竟这个价格的面粉不能跟高级的比哈。

无油牛奶淡奶蛋白吐司（超拉丝）的小贴士

走过很多弯路，总结了一下：1.我的面粉吸水性差，蛋白质含量少，属于比中筋面粉稍微多一点蛋白质粉那种，网上很常见的俄罗斯面包粉，所以我把粉量加至300克，烤完刚好满盒有角的状态。2.学厨黑金刚吐司盒，碳钢材料，所以烘烤温度和时间跟普通吐司盒或者三能吐司盒不太一样，自己多琢磨几次。3.擀卷过程，我一改以往加粉的模式，采用少量食用油，对付含水量多的吐司很棒。4.淡奶油可以替换黄油，总体来说，热量少，却不减口感，甚至更轻盈柔软，不加蛋黄，只加蛋白是为了吐司内心颜色白白的。5.汤种改善含水量，增加吐司柔软性。

菜谱创建时间：2020-03-24 14:09:27