波兰种家庭全麦法棍练习

作者： Laura今天吃什么

🥖法棍真的是家庭烘焙欧包的高级进阶啦。 疫情期间不便去我最爱的法棍店采购，也没有养天然酵母，尝试了一下波兰种还真心适合家庭上班狗，耗时不长，时间分散，洞洞也好看！ ✦写这个配方一次做3根250g左右的比较好上手！ 📝记录练习过程。

用料

• 做波兰种 （提前一天做）
• T65 75g
• 水 75克
• 鲜酵母 1g
• 主面团
• 伯爵t65面包粉 280g
• 伯爵t80全麦粉 50g
• 伯爵t170黑麦粉 20g
• 水 250g（法粉可减少至240g，日本高筋可用260g）
• 鲜酵母 5g
• 盐 7g克

波兰种家庭全麦法棍练习的做法步骤

步骤 1

提前一天做好波兰种。混合均匀波兰种材料，发酵到两倍大放冰箱冷藏8-16小时备用。

步骤 2

主面团材料混合均匀。

步骤 3

主面团搅拌到能拉出厚膜，缓慢加波兰种搅拌到完全扩展。（借用老母亲的手拍照。）

步骤 4

面团湿润到很有光泽和弹力！

步骤 5

26度～28度发酵到两倍大，约1小时。再翻面折叠一次。继续发酵一小时。

步骤 6

轻排气分割成三份。分好的面团，排气松弛20分钟。过程中多用面粉，防止粘手。

步骤 7

整形（这里是我自己收藏的浮小笙老师分享的整形手法，放这里方便自己看）

步骤 8

放进发酵布，发酵箱33度-36度发酵至两倍大。

步骤 9

转移到油纸上，割刀。入炉，提前一小时遇热好的石板加蒸汽。230-250度，30分钟—35分钟。

步骤 10

第一次撸，手忙脚乱。长条形对家庭烘焙难度蛮大呢，继续努力练习吧！

波兰种家庭全麦法棍练习的小贴士

不想做全麦的可以把黑麦和全麦粉换成t65。

菜谱创建时间：2020-03-24 12:48:41