油焖笋

作者： 汐爸爸

用料

• 春笋 根
• 糖 克
• 盐 克
• 油 克
• 酱油 勺

油焖笋的做法步骤

步骤 1

春笋去皮切条再滚刀块。（小滚刀） 焯水：加盐入底味，加糖融苦味。3-5′长时间去草酸及苦涩及块的初熟。 小葱花备用 葱姜水备用

步骤 2

炒糖色：热勺凉油，少油润锅，一勺半白糖。黄大泡离火，至小泡，至棕色，放回灶上，下笋块，大火，摇勺翻勺均匀糖色，（笋的颜色会越来越漂亮即可）。 入葱姜水及鸡汤（没有鸡汤白开水亦可），至食材一半高度。 加盐2-3g一勺糖，炒匀。 大火烧开，转小火。盖盖（焖，必盖之） 焖至1/3汤汁。 补色：看需要，可滴入少许老抽提色。 薄芡，关火，滴入少许香油。 出锅装盘撒香葱花。

菜谱创建时间：2020-03-24 12:35:53