国王饼 Galette Des Rois

作者： Julia阿茱

国王饼，是法国的传统糕点，法国圣诞节过后的一月份是国王饼季节，大街小巷处处飘香，从大人到小孩都洋溢在分享这个传统甜点的喜乐里。在法国传统的“Galette Des Rois” 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，吃到的人就能成为当天的国王。

用料

• #酥皮面团
• 法国T55面粉 300克
• 盐 6克
• 融化的黄油 70克
• 水 160克
• 酥皮用无水黄油片 250克
• #杏仁奶油
• 黄油 70克
• 细砂糖 70克
• 杏仁粉 70克
• 全蛋 50克
• 玉米淀粉 4克
• 朗姆酒 8克
• #糖浆
• 水 25克
• 糖 25克
• #表面蛋液
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个

国王饼 Galette Des Rois的做法步骤

步骤 1

参考我分享的法式酥皮面团做法，准备一份酥皮面团。https://www.xiachufang.com/recipe/104473370/

步骤 2

将面团擀成约1.5厘米厚的薄片，切对半，用模具先在一块上做记号，我使用派盘，直径为20厘米，也可以做大一点22-26厘米圆形刻模。

步骤 3

参考我分享的杏仁奶油酱做法，做好的杏仁奶油酱放裱花袋，從中间开始匀速挤。https://www.xiachufang.com/recipe/103519587/

步骤 4

周围留2厘米，可以在饼馅中放入幸运陶磁小偶，这是法国的传统，幸运吃到的为国王。

步骤 5

在边缘刷上蛋液

步骤 6

将另一片面皮盖上

步骤 7

用模具切出形状。

步骤 8

去除多余面皮，如果用圆形刻模，用刀给外圈刻上波浪花纹。

步骤 9

刷上蛋液，静置15分钟

步骤 10

再刷第二层蛋液，此时如果面团回软，需放回冰箱。

步骤 11

表面划上放射状线条

步骤 12

烤箱200度烤15分钟，降至180度烤20-25分钟至表面金黄。

步骤 13

制作糖浆：水与糖煮开，熄火放凉

步骤 14

烤好的饼表面刷上一层糖浆，再入炉烤2-3分钟

步骤 15

放凉之后，饼皮酥脆。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:41:12