三月三粑粑（鼠曲草菜菜粑）

作者： 静茜的厨房

每年三月三，是家乡吃菜菜粑的时节。新鲜的野菜加上春节新做的腊肉，浓浓的乡味尽在其中。

用料

• 粑粑菜（鼠曲草）
• 糯米粉
• 粘米粉
• 腊肉
• 熏豆干
• 盐
• 花椒粉
• 野葱

三月三粑粑（鼠曲草菜菜粑）的做法步骤

步骤 1

先准备馅料。将煮熟的腊肉（肥瘦分开）、熏豆干切成4mm左右的小丁，野葱（可以普通葱替代）切末备用。

步骤 2

炒馅料。无需放油，将肥腊肉丁入锅煸炒出油，然后放入瘦肉丁和豆干丁，加入盐和花椒粉调味后熄火。因为腊肉本身盐度高，大家可以根据自己的口味适量加入。待炒好的馅凉下来，再加入野葱拌匀，放至凉透。图片上是放在冰箱里冷藏过的，可以看出油很多，这样冷藏一下不容易流油，更好包。

步骤 3

趁馅料冷却的时间来和面。先把鼠曲草加水打成菜汁。上图是 鼠曲草在野地里的样子 vs 买回来的样子。

步骤 4

糯米粉和粘米粉比例2:1，糯米粉越多越黏，大家可自行根据喜好配比。鼠曲草菜汁少量多次加入粉中，和成面团。水不宜太多，面团应该是比较硬的手感。

步骤 5

和好的面，放置一会。加了菜的面团不如净米粉和出来的光滑，但不影响。

步骤 6

将面团分成大小均匀的剂子，准备包制。这个颜色有点难以描述。

步骤 7

面团包入馅料，放在油纸上。我这次油纸和屉布都试了，还是油纸比较好用。包的时候需要有耐心，慢慢收口，注意不要有裂缝或者漏口，不然馅里面的油就流出来了。如果觉得面团太硬不好操作，可以手上沾点水，可以让面团稍软些更好塑形。

步骤 8

开水上锅蒸10分钟，熄火焖3分钟就可以啦。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:34:54