波兰种/液种 软欧包（无油少糖）

作者： 大粉你好

波兰种也叫液种，提前发酵，能够让面包软乎软乎的，加上良好的发酵，烤制出来的面包松软且不失嚼劲

用料

• 波兰种酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 水 90克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 3克

波兰种/液种 软欧包（无油少糖）的做法步骤

步骤 1

酵头的材料全部混合 面粉和水一比一，看吸水性和状态是湿湿的面团

步骤 2

室温发酵3-4个小时，发酵至两倍大且全是气孔，中间下陷

步骤 3

发酵好的酵头里面的组织是这样的

步骤 4

面团的所有材料和酵头一起揉面，揉至能拉出膜即可，此时的膜是手能感觉到面团的筋道和富有张力，不需要手套膜 室温发酵1小时，至两倍大

步骤 5

醒好的面团不用排气，整形即可 我拿了一半出来做了南瓜馅的夹心软欧包，做法一样的

步骤 6

面团整形好之后，烤箱170℃预热10分钟 面团也继续醒发一下，到预热结束刚好放入烤箱

步骤 7

170℃烤30分钟，10min左右看面包膨胀起来就可以上面盖一层锡纸防止过度上色 烤制出来的面包内部组织非常好，外皮也是软软的

菜谱创建时间：2020-03-24 09:32:56