猪蹄放入锅中,倒入冷水没过猪蹄,放2片姜,1大匙料酒,大火煮开,再煮5分钟,捞出冲洗干净,沥干。
葱切段,姜切片,腐乳放入小碗中加适量腐乳汁压碎。
锅中放油,下葱姜八角,炒出香味。
放入猪蹄翻炒,至猪蹄表面出现焦黄色。
沿锅边倒入料酒,倒入腐乳汁,加热水没过猪蹄,放入老抽和冰糖。煮开后转小火炖1.5小时。
开盖大火收汁,把猪蹄翻翻,煮到汁浓,关火装盘。
1. 焯水时不要盖锅盖,去腥效果好。 2. 炖煮时间根据自己喜欢的软度确定,筷子能轻易插透就是熟了。 3. 想省时可以用高压锅。铁锅慢炖出来的皮会比较Q。