初学者毛巾面巧克力奶油卷蛋糕（可可粉，香草精）

作者： 何二儿

首先要有一块适合自己烤盘的油布油布油布！油布要大出烤盘边缘一些的大小（我是自己按照自己的烤盘用剪刀✂️修剪的）我只有烤箱自带的烤盘，比较小。不知道是不是因为蛋糕坯比较小，又想卷的紧一些不料拐的弯有些死了🤦🏻‍♀️，结果还是裂开了一点🙈最后总结还是本人卷的技术欠🙅🏻‍♀️佳呀！我也是在学习摸索阶段，希望大家多多指教🙆🏻‍♀️

用料

• 1，蛋糕坯用料: 如下
• 热水 30克
• 可可粉 15克
• 香草精 3-5滴
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 35克
• 白砂糖 25克和65克
• 植物油 40克
• 2，卷馅用料: 如下
• 奶油 150克
• 可可粉 10克
• 白砂糖 20克
• 香草精 3-5滴

初学者毛巾面巧克力奶油卷蛋糕（可可粉，香草精）的做法步骤

步骤 1

先过筛量出15克可可粉，倒入30克热水，搅拌均匀后放一边备用。 注意:不要先倒水，称去皮后再去过筛可可粉，这样可可粉飘在水上面时，称就怎么也量不出可可粉的重量了，时间长了称就自动关机了，到时就很无奈了。（我两次都出现了这个问题🤕）

步骤 2

牛奶35g植物油40g白糖25g混合搅拌成乳白色液体。

步骤 3

分两次蛋清蛋黄分离。也就是分两次把蛋黄加入乳白液体中，每次都搅拌均匀。蛋清打入干净无水的盆中备用。

步骤 4

蛋黄液中过筛低粉80g，4滴香草精，Z字搅拌均匀。（Z字搅拌法见步骤27视频展示）

步骤 5

Z字搅拌完成的蛋黄面糊☝️放一边备用。

步骤 6

打发蛋清，我用的高速，65g白糖分三次加入，打出鱼眼大泡时加入第一次，如图所示☝️

步骤 7

打发至泡沫细密加入第二次白糖，如图所示☝️

步骤 8

打发至出现纹路加入第三次白糖，如图所示☝️

步骤 9

白糖全部加入完后，继续打发至硬性，慢慢感觉打蛋器头有阻力感觉了，停下来提起打蛋器有尖角了，试着把盆倒扣过来后蛋白也不会掉下来了，就可以了。

步骤 10

取差不多三分之一的蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀。（翻拌手法见步骤28视频展示）

步骤 11

翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆中。继续翻拌。

步骤 12

翻拌手法很重要。不宜用力太大。不宜时间太长。

步骤 13

面糊和蛋白翻拌均匀后，可以预热烤箱了。160°预热。

步骤 14

把翻拌好的蛋糕糊取一小部分到步骤一中的可可粉糊中。

步骤 15

轻轻翻拌差不多均匀。

步骤 16

把翻拌好的可可粉面糊再倒回蛋糕面糊中。翻拌。

步骤 17

最后就成了巧克力蛋糕面糊。

步骤 18

烤盘铺好油布。把蛋糕面糊大概30cm高处倒入烤盘。

步骤 19

倒入烤盘后用刮刀Z字调整好表面、边缘、和四个角。震动几下震出大泡。放入烤箱中层。上下火160°／16分钟。可以在结束前5分钟稍稍观察一下，如果已经熟了，可以转150°或130°继续完成剩下的五分钟。因为烤箱和烤箱的温度有差别吧。我也是随时观察随时调温度的，保证蛋糕熟的情况下最好不要烤太干了，那样卷起来就很容易裂开了。

步骤 20

烤出来的蛋糕坯是湿湿软软的。

步骤 21

油纸铺在烤盘的蛋糕上面，用烤架压住油纸倒扣烤盘，取下烤盘和油布就出现毛巾面了。这时候需要量凉蛋糕坯。趁这个时间可以打发奶油。（我每次都是看烤出来的蛋糕再决定打不打奶油🤭免得浪费了）

步骤 22

淡奶油150g，白糖20克（可根据自己的需要），高速打发完成后，过筛加入10克可可粉。搅拌均匀后就成了巧克力奶油了。如果蛋糕坯还没有凉，可以把奶油先放入冰箱冷藏。

步骤 23

刷奶油时头和尾的部分让出3至4cm宽不用刷，我这一次就刷多了，最后奶油挤出来很多，又用刮刀处理下去了。

步骤 24

这一步是我在网上学到的，大家也可以搜一下，因为一只手要拿手机，所以没法拍视频。

步骤 25

卷好以后不要从油纸上取下来。就用油纸包好。放到冰箱冷藏。几个小时以后拿出来切段，要想每一块蛋糕的切面都是干净整齐的话，就要求每下一刀的刀子都是干净的。而且一气呵成的切开。

步骤 26

最后可能还是自己没有卷好，弯拐的有点死🙄造成了蛋糕还是裂开了🤦🏻‍♀️。你卷蛋糕的技术决定了你蛋糕卷儿漂亮的程度。我也是在学习摸索中，希望大家多多指教💁🏻‍♀️

步骤 27

Z字搅拌手法。

步骤 28

翻拌手法。

菜谱创建时间：2020-03-24 02:07:17