湖北风味小龙虾

作者： 小9999

小龙虾的季节悄悄的就到了，今天买了5斤小龙虾，去头后3.3斤。

用料

• 小龙虾 5斤
• 食用油 适量
• 啤酒 1.5瓶
• 花椒 若干
• 姜 适量
• 蒜 一把
• 干辣椒 一把
• 八角 一把
• 香叶 4片
• 桂皮 一块
• 冰糖 一把
• 二荆条 适量
• 小米辣 适量
• 生抽 2-3勺
• 耗油 1
• 料酒 1勺
• 醋 0.5勺
• 盐 按需
• 鸡精 少量

湖北风味小龙虾的做法步骤

步骤 1

清洗小龙虾，去除肠线

步骤 2

冷锅冷油，油比平时炒菜的量要略多，油烧热后下小龙虾，过一道油后捞出。

步骤 3

姜蒜八角桂皮香叶花椒双椒辣椒酱（或者二荆条和小米辣切碎），下到步骤2中的热油中煸炒。

步骤 4

煸炒出香味后倒入小龙虾翻炒，期间加生抽、料酒、耗油、冰糖，再加一丢丢醋，翻炒均匀后倒入一罐半啤酒（500ml一罐），把小龙虾淹住。大火烧开后尝下汤汁够不够味道，咸度不够的话加盐，湖北小龙虾是甜辣的，然后转中小火盖上盖子焖煮10分钟。

步骤 5

尝尝虾肉熟了没有，熟了就加鸡精大火收汁，煮太久了虾肉不好吃的，汤汁不要全部收干，留些汤更有味。

步骤 6

出锅

湖北风味小龙虾的小贴士

1. 小龙虾清洗尤其注意鳃和去除肠线（个人喜好），去肠线直接扯尾巴正中的那一块就出来了。 也有种说法是吃的时候再去虾线这样肉更嫩。 2. 二荆条和小米辣我用的这俩的辣椒酱代替的。 3. 糖要多放，湖北小龙虾是甜辣口味。 4. 全程不放水，啤酒直接买最便宜的就行，我倒了2罐太多了，一罐半就合适。

菜谱创建时间：2020-03-24 02:01:13