波兰种白吐司

作者： 喝汤要喝烫烫的

根据别人的方子及自己的模具和烤箱，做记录，省的翻。

用料

• 波兰种
• 山茶花高筋粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 山茶花高筋粉 390克
• 酵母 4克
• 盐 7.5克
• 糖 32克
• 水 208克
• 黄油 30克

波兰种白吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀冷藏过夜

步骤 2

波兰种和主面团所有材料（除黄油）入缸，一档混合均匀，四档揉出粗膜

步骤 3

加入软化黄油，二档揉匀后，三四档揉约五分钟，检查手套膜，控制面温28℃内

步骤 4

发酵2.5倍大（可冷藏发酵），分割6份滚圆，松弛20min后一次擀卷继续松弛20min二次擀卷入模

步骤 5

37度发酵，八分满加盖，210℃预热，中下层190℃ 40min

菜谱创建时间：2020-03-24 00:55:23