超柔软～生吐司

作者： 施施1981

加了蜂蜜，淡奶油，牛奶的吐司口感非常绵密，咬上去像棉花糖，比一般的吐司更松软，你也试试吧 建议大家用日式高筋粉，山茶花/王后…… 国产的不能保证吐司拉丝哦，因为面粉 细腻程度，蛋白质含量，吸水性都有区别 下面是1个450g吐司盒的用量

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 冰水 60克
• 干酵母 6克
• 冰牛奶 65克
• 淡奶油 50克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 15克

超柔软～生吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉，糖，盐放入主锅，5秒/速度3混合 放入酵母，冰牛奶，冰水，淡奶油，蜂蜜 30秒/速度3～6混合，揉面3分30秒 再加入室温软化的黄油(可以微波炉转10秒，状态是按下去黄油塌陷即可） 揉面3分钟

步骤 2

面团不粘手，很好整形，取出以后，揉成一个光滑的圆形，放在一个大碗里，盖保鲜膜面团一发哦 我比较喜欢用大号的乐扣保鲜盒，省掉撕保鲜膜，发酵时可以直接盖上盖子😊

步骤 3

找个密闭空间，微波炉，烤箱都可以，放一大碗热水，设置计时器60分钟，买个烘焙用的小计时器哦，以免忘记了发过头，如果一直打开门看，热气会跑掉，也会影响发酵效果 一小时左右，取出确认面团状态，手指沾面粉，中间戳个洞，面团不回缩就可以了，面团基本长大到2倍

步骤 4

用手拍打面团，排出气泡，称重一下 1个450g吐司盒，根据面团重量，平均分3个小面团，我同时做了2个吐司 so分了6个面剂子 面团滚圆盖保鲜膜，放在旁边醒15分钟 慢慢面团又会膨胀变大，表面出现很多小气泡，按照面团的顺序进行整形，第一个揉圆的第一个整形排气，依次来哦～

步骤 5

推荐这种排气擀面杖，做面包必备👍🏻 擀面杖从中间压下去，往2头擀，把圆形的面团，擀成厚薄均匀的椭圆形，然后把面团翻面，继续排气整形

步骤 6

这是排气，擀薄以后的状态，尽量擀的厚薄均匀一些，整形会好看 靠近我们身体的面团，变用食指按薄 面团从上往下卷

步骤 7

收口处压在下面哦，卷好以后，放在旁边，依次排好，醒15分钟，我用了个大盒子倒扣，暴露在空气中表皮会变干变硬，就不好整形啦

步骤 8

面团和面团之间稍微分开一点哦，醒发以后会膨胀变大的，免得黏在一起

步骤 9

再进行第二次整形，取出一个醒好的面团，竖着放，擀面杖从中间压下去，从中间往上擀，再回到中间往下擀，来回几次，使面团变成厚薄均匀的长条 靠近身体的面团边，用食指按薄，这样收口比较好看，这是卷起来的样子

步骤 10

放入3个整形好的面团，收口一定要压在下面，进行2发～ 2发不用盖保鲜膜，放在温暖湿润的环境中40-60分钟，具体看面团的状态，到吐司盒的8分钟满，再进烤箱 这个吐司没有加鸡蛋，面团很柔软，但是爆发力不强，如果要考方形吐司，尽量发到9分左右，再加盖哦 等待2发的时间，可以预热烤箱了，一般需要10-15分钟的时间，最好买一个烤箱的温度计，有些烤箱显示温度到了，但实际偏低，以烤箱内实际温度为准哦

步骤 11

烤箱180度，中层烤30分钟 烤箱一般都是越上面温度越高，烤盘放在中间偏下一格，这样吐司位置放在烤箱中间，受热比较均匀 大约在烤了12-14分钟的时候，加盖锡纸 以免温度太高，颜色过深，时间你们自己把握，每家的烤箱不同，上色时间多少有点差别 出炉以后，在软布或餐垫上震几下，吐司就自动脱模了，放在冷却架上，趁热涂上黄油，涂与不涂颜值差好多吧

步骤 12

让面包自然冷却，再切片哦 吐司拉丝，手撕也很好吃

步骤 13

完全冷却，切片以后的效果 还是很松软哦 你也试试吧，等你们的作品哦❤️

超柔软～生吐司的小贴士

刚出炉的吐司，表皮有点硬，冷下来，但不是完全冷透，就要套上保鲜袋，过一会表皮会慢慢变软，口感更好，晚上可以放入保鲜盒里保存 ㊗️大家都做出好吃的吐司🍞

菜谱创建时间：2020-03-24 00:35:36