小美版成功率超高的抹茶戚风

作者： 胖大婶儿

用料

• 蛋白 110克
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 5克
• 抹茶粉 2克
• 水 6克
• 蛋黄 40克
• 水 36克
• 色拉油 36克
• 柠檬汁 2克
• 低粉 55克
• 细砂糖 12克
• 抹茶粉 3克
• 水 9克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 抹茶粉 5克

小美版成功率超高的抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄、水（36g）、色拉油和柠檬汁充分混合，过筛入低粉，用蛋抽不规则搅匀（切记不要画圈）；

步骤 2

加入细砂糖（12g）混合至完全融化为止（切记不要画圈）；

步骤 3

主机插入蝴蝶棒，加入蛋白，4分/3.5速度打发，1分钟后从主锅孔中加入1/3细砂糖，第3分钟加入1/3细砂糖，检查下蛋白霜，继续3分/2.5速度打发，1分钟后加入最后细砂糖和玉米淀粉；

步骤 4

划重点：打完蛋白霜是这个状态

步骤 5

取和蛋黄糊同等的蛋白霜加入蛋黄糊中，“丁”字型混合均匀，加入剩余的蛋白霜，混合均匀（如果想要那种有抹茶纹路的戚风此时混合到还稍微留下一些白色蛋白霜即可）放一旁备用；

步骤 6

2g抹茶粉过筛用6g水溶解，取少量面糊加入溶解的抹茶粉中，“丁”字型混合均匀（如果想要抹茶纹路戚风混合至还稍微留一些白色蛋白霜即可）；

步骤 7

3g抹茶粉用9g水溶解，取120g面糊加入溶解的抹茶粉中混合均匀；

步骤 8

加入剩余的面糊切割般混拌均匀（如果想要抹茶纹路戚风注意2种面糊不要充分混匀）；

步骤 9

倒入模具中，170°30分钟烘烤（具体时间温度视自家烤箱脾气为准）；

步骤 10

烤好后取出将模具轻轻震一下，倒扣晾凉后脱模。

步骤 11

如果需要抹面：1分/速度3.5打发淡奶油（具体打发时间按实际淡奶油量决定）；

步骤 12

抹完奶油撒了适量抹茶粉。

小美版成功率超高的抹茶戚风的小贴士

此方子量为17cm烟囱模具。 蛋白最好提前冷冻冷冻冷冻10分钟，如果边边有丢丢冰渣打发更稳定哦！

菜谱创建时间：2020-03-23 23:22:38